晒青和萎凋有什么区别
作者:百科火 更新 :2022-02-27 14:09:18 综合百科

目的不同。萎凋是为了散发茶叶的水份,晒青为了使鲜叶中酶的活性降低。
晒青利用高温使得鲜叶中酶的活性降低,从而制止了鲜叶中茶多酚的酶促氧化,这就能够保持鲜叶色泽翠绿。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分。
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