白酒分类（白酒分类有哪些呢?按照使用酒曲分类）

白酒归类都有哪些呢？下边让我们一起来了解一下吧：

1、依照原料归类：

白酒应用的原料关键有高粱米、麦子、稻米、苞米等，因而白酒又常依照制酒所采用的原料来冠名赞助，在其中以高梁为原料的白酒是产的较多的。

2、依照应用酵母归类：

1、大曲酒：主要是以大曲做糖化发酵剂而制造下来的酒，其具体的原料有麦籽、麦子和一定数目的扁豆等。大曲又分成中温曲、高溫曲和高温高压曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒品质不错，大部分知名酒均以大曲造成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂壶大曲等。

2、小曲酒：主要是以小调做糖化发酵剂而制造下来的酒，其具体的原料有大米等，大多数是选用半固态发酵，例如南方地区的白酒就大多数全是小曲酒。

3、麸曲酒：主要是以麸皮做培养液注射的非纯种曲霉做糖化剂，再用纯种酵母菌为发酵剂而制造下来的酒，一直以来以发酵时间较短、生产制造低成本为大部分酿酒厂所选用，该类酒的产销量也是较大的。

3、依照发酵方式归类：

1、固体法白酒：在调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程里都选用固态情况运转而酿造的白酒，发酵器皿主要是选用地缸、窖池、大木盆等机器设备，大多数选用甑桶水蒸气蒸馏。

固体法白酒酒质是比较好的、并且香味浓厚、口味比较温和、绵甜爽净、回味绵长，中国所制造的中国名酒绝大部分全是固态发酵白酒。

2、液体法白酒：以液态法发酵水蒸气蒸馏而得的食用酒精做为酒基，再经过串香、勾调而成的白酒，发酵完善醪中水分含量比较大，发酵水蒸气蒸馏基本上是在液体状态下开展。

以上便是我的共享了，期待可以协助到大伙儿。

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