苋菜红是苋菜来的吗（红苋菜的菜汤颜色鲜艳,小时候我喜欢拿它拌饭吃,但不小心溅到衣）

苋菜红是苋菜来的吗？下面我们来了解一下。

苋菜是苋科苋属植物，原产于美洲和亚洲南部的热带和亚热带地区。

苋字已经出现在中国商代甲骨文中，苋菜，苋菜也记载在《说文解字》中，可见它很早就进入了中国人的食谱。

它最早的身份应该是满足饥饿的野生蔬菜。例如，五代文献中记载了六苋，即红苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋和马苋，但其中一些与今天的苋菜密切相关。野生苋菜适应性强，生长旺盛。除了野生蔬菜，中国人还把它当作野生蔬菜喂猪或中药。美国、印度和其他国家专门种植牲畜饲料。

此外，一些苋菜已被驯化成观赏植物，如五色苋菜。

苋菜可以追溯到宋元时期人工种植蔬菜的历史。市场上最常见的是红苋菜（拉丁学名）Amaranthus tricolor），又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。

它在中国南方更为常见。湖北等地被称为汗菜，通常在夏秋两季上市。它的特点是叶子中间呈紫红色，根部通常呈红色。除红苋菜外，还有绿苋菜（也称芝麻苋菜或白苋菜）、全红苋菜等品种。

红苋菜汤色泽鲜艳。小时候喜欢和它拌饭，但是不小心溅到衣服上很难洗掉。

这种颜色是苋菜红，一种水溶性色素，属于花色苷，主要成分是苋菜苷和少量甜菜苷(甜菜红)。

虽然颜色与花青素相似，但化学结构差异较大，性质相对稳定。

但也有弱点，比如耐不住长时间加热，不喜欢碱性环境。在酸性环境下，苋菜红是亮紫色，当PH当价值超过10时，它就会变成黄色(蔬菜汤会变成黑绿色，因为它含有多种色素)。

现在人们在食品行业提取苋菜色素，主要用于糖果、蛋糕、饮料等。

然而，你在食品成分表中看到的苋菜红不是它，而是另一种色素，因为苋菜红的天然来源应该被标记为天然苋菜红。

食品成分表中的苋菜红和柠檬黄一样，只是因为颜色接近天然成分，实际上是合成偶氮化合物。

合成苋菜红性能更稳定，耐热、耐酸碱、耐光，应用更广泛。虽然它是一种人工合成色素，但它的安全性得到了保证，也可以在许多发达国家使用。与其他色素类似，合成苋菜红偶尔用于食品欺诈，最典型的是假酒的颜色。

以上是小编今天的分享。我希望它能帮助你。

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