一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

作者：百科火更新：2021-09-30 10:34:05 生活常识

虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

由于类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，因此煮熟的螃蟹肚子为白色。

螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

螃蟹营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁以及丰富的维生素A和维生素B1等。

- END -

文章有误？点击报错

本番（日语翻译:来真格,动真,不做样子,花架子）

2022.02.24

本番是什么意思，1、番王自称2、日本话中译：来真格的,动真的，不是做样子、花架子的虚晃一枪。比如做电视节目,有彩排,...

2022.02.25

四棱柱的定义，四棱柱又称四角柱，是指底面为四边形的柱体，当底面为正方形时可成为正六面体。所有四角柱都有6个面8个顶...

2022.03.01

花岗岩是什么岩石，花岗岩是酸性岩浆岩中的侵入岩。这是此类中最常见的一种岩石，多为浅肉红色、浅灰色、灰白色等。中...

2022.03.01

山川不阻热爱追梦敢越湖海是什么意思，山川不阻热爱追梦敢越湖海的意思是山川阻挡不了自身的热爱，追求梦想敢于跨越山...

2022.03.05

牛头人简称NTR，是日文“寝取る”（Ne To Ru）的罗马拼音缩写，中译即“被他人强占配偶或对象”。是描述夫妻的其中一方和...

2022.03.21

薄熙来谁的儿子，薄熙来是薄一波的儿子。薄一波原名薄书存，山西定襄县蒋村人。1925年入党，曾在山西，天津等地从事兵运等...

2022.03.24

变异系数又称“标准差率”,是衡量资料中各观测值变异程度的另一个统计量。那么变异系数越大说明什么...

2022.04.24

裂化(cracking)是指一种使烃类分子分裂为几个较小分子的反应过程。那么裂化和裂解的区别是什么呢...

2022.10.30

2月27日是双鱼座。双鱼座是水象星座，作为十二星座中最后的一个星座身上集合了十二星座的优点和缺点，同时受水象星座...

2022.12.23

民航用的客机价格在5000-24000万美元。客机广义即民用飞机。民用飞机是指一切非军事用途的飞机。民用飞机也称民航...