火锅底料的做法(制作火锅底料的方法,不知你们学会了吗)
作者:百科火 更新 :2022-03-24 18:40:05 美食百科
火锅是深受人们喜爱的一款食物,基本上一年四季都能吃火锅。那在家想吃火锅时,没有火锅底料该如何自制呢?接下来就告诉你们操作步骤。
材料:豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。
辅料:姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、
香料:丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
工具:炒锅两个
步骤:
1、用热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干,老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
4、把牛油倒入锅中融化,再加入色拉油烧热。
5、把烧好的油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒,用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。
8、加入白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
9、最后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒面炒匀即成。
以上就是制作火锅底料的方法了,不知你们学会了吗?
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