炖鸡怎么炖好吃（炖鸡怎么炖好吃 掌握好炖鸡汤的火候）

炖乌鸡（Stewed chicken）是一种烹制鸡脯肉的方式。烹调方法简易，营养丰富，那麼炖鸡怎么炖美味呢？

1、宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯性去销售市场买活鸡，当场屠宰回家了就炖汤，恨不得正中间不耽误秒数。事实上这也是不正确的。鲜鸡买回去后，应先放冰箱冷冻室冷冻3～4个钟头再取下解除冻结炖汤。这跟排酸肉的机理是一致的，小动物陡然被杀，身体内会当然释放出来多种多样内毒素，并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌，也让肉从“僵硬期”衔接“腐坏期”到“成熟”，这时的口感最好是，再去炖汤烧菜显著鲜嫩。

2、飞水是必不可少课程：实际上，不仅是鸡，一切肉类食品炖汤前都应先将主料飞水—便是沸水里煮一下。这不仅仅可以去除生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，味鲜无臭味，一试就灵。自然，飞水也是有大学问的。若冷水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水下锅，煮约7～8分鐘，不盖上盖子并适度滚动。沸水下锅也行，3～5分鐘就可以。

3、冷水下锅营养成分又浓醇：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水的温度的渐渐地上升而完全释放出来营养成分与香气。与水同温下锅的原料更能熬成好味道，因此，一定要记牢，飞完水时的原料要马上用冷水洗澡再下锅炖。

4、把握好煲鸡汤的熟度很重要：煲鸡汤应先走红约10分鐘煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有不错的隔热作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开流程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分鐘里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。

5、放盐的大学问：针对炖汤而言，这也是个很大的问题。放盐的时间段在某种程度上可以主宰者汤的口感。无论是有些人说下锅时就放盐，或是半生熟时配，也不对。盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，肉也炖不坏。记住了，盐和其他调味料一定要在汤已炖好的时候放。放盐后转走红10分鐘再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且汤味更浓。留意，放盐进来后不必拌和，那会留有一股生咸味。

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