奶酪有什么分类

奶酪（cheese），又称奶酪，是一种发酵牛奶产品，其性质与普通酸奶相似，通过发酵过程制作，也含有保健乳酸菌，但奶酪浓度高于酸奶，类似于固体食品，营养价值更丰富。那么奶酪的分类是什么呢？

1、新鲜奶酪。不经成熟处理，直接凝固牛奶，去除部分水分。质地柔软湿润，散发出清新的牛奶香味和淡淡的酸味，非常清爽。但储存期很短，要尽快食用。

2、发霉的奶酪。皮肤覆盖着白色的真菌绒毛，可以保持皮肤的霉菌和细菌，也可以根据口味去除。质地非常柔软，牛奶香味浓郁。这种奶酪通常不用于烹饪。

3、蓝色奶酪。在青霉素的作用下，形成大理石图案般的蓝绿色线条，比白霉奶酪更香更刺激。

4、洗软奶酪。成熟期需要经常用盐水或当地特产酒擦洗，皮肤呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、硬未煮熟的奶酪。在制造过程中强力加压，去除部分水分。口感温和顺口，容易被普通人接受。由于其质地易于溶解，常用于烹饪。

6、硬成熟奶酪。制作时需挤压煮熟，质地坚硬，香气甘甜，耐人寻味。可长期运输和保存。

7、山羊奶酪。最经典的山羊奶酪制作方法与新鲜奶酪制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小，形状多样，味道略酸。

8、融化奶酪。一种以上挤压奶酪团，融化后加入牛奶、奶油或黄油。不同的产品可以添加不同的成分，如香草、坚果等。味道不浓，可以长期保存。

9、奶油奶酪。一种未成熟的全脂奶酪，加工后脂肪含量可超过50%，质地细腻，口感柔和。

10、儿童奶酪。一种儿童奶酪，更强调味道营养，百吉福棒奶酪和生长奶酪富含蛋白质，钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富，可以提供足够的营养。

以上是奶酪分类的相关内容。

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