中式烹饪主要学什么（中式烹饪主要学中式面点制作技术）
作者：百科火 更新 ：2022-04-04 01:43:53 综合百科
中式烹饪主要学习中式糕点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。
中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆各种烹饪技巧制作的。
中国厨师的工作主要包括：
(1)根据菜肴的品种和风味，区分原料的选择，去除原料中的非食用部分；
(2)对畜禽水产品进行净料加工，分档取料，整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
(3)根据不同的烹饪方法和成菜要求，将原料切割、切片、切割、切割等刀法切割成所需形状，使原料易于成熟和美味；
(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的糊上浆；
(5)采用焯水、过油、蒸、酱等技术对原料进行初步煮熟，缩短菜肴成熟时间；
(6)根据配质、配色、配形、配器配菜原则合理配菜；
（7）根据菜肴的要求、原料的具体情况和调味原则，选择调味品，控制用量、交付时间和顺序，合理调味；
(8)用炒、炒、爆、蒸、烧、煮、烤等烹饪技术成熟加工切配的原料，满足营养和质量要求。
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