红曲米卤肉的使用方法（卤肉用红曲米上色方法有两种）

作者：百科火更新：2022-04-06 01:34:04 综合百科

卤菜用红曲米着色方式有二种，一是在腌制的情况下着色，二是在蒸制的情况下着色。今日就来详细介绍腌制的情况下着色的方式。

将红曲粉和调味品立即与木薯淀粉或别的辅料混和，在预混过程中搅拌匀称，于搅拌或腌制过程中添加。

用五十至六十度温开水搅拌红曲粉匀称成稀粘稠或浑浊液，适度过虑、搅拌或腌制过程中与别的辅料一起添加。

辅料中加入酒水的肉灌产品，用乙醇融解红曲，在搅拌或腌制过程中与别的辅料一起添加。

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