怎么做脆皮糊（炒菜、煎炸等等美食烹调手法）

作者：百科火更新：2022-04-07 16:36:50 综合百科

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆但是，想要做好这些糊可是一门技术，真正的厨房高手才能做到难得糊涂。

在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。

根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。

用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。

取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。

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