桑葚酒怎样酿制

桑椹酒是潮汕古老的果酒，由桑椹制成。是水果酒中最好的，具有滋补、养身、补血的功效。那么，如何酿造桑椹酒呢？让我们看看！

1、选材：桑椹分为果桑和叶桑。一般来说，桑椹酒是用果桑酿造的。选用果实成熟、果粒饱满、颜色黑紫的作为酿造原料。由于大多数桑树都生长在田间，基本上没有人故意管理，也没有人药物等活动。基本上，成熟的桑树是纯天然的，没有农药残留的果实可以直接食用。酿造时不建议清洗。（由于桑果皮薄，成熟的桑果容易损坏，这也是不建议清洗的原因）。

2、手工破碎：如果大规模生产，一般需要破碎机。但在家里小规模生产，不需要搅拌机。直接戴上消毒手套，用手捏桑果，捏不需要太碎，适度。记住不要加水，否则会影响桑椹酒的味道。

3、分别添加：桑椹汁含糖量不高，需要根据个人口味要求添加糖。如果你不添加糖，你将来会有强烈的桑椹中药味。按100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/公斤，搅拌均匀。加入3%培养旺盛的酵母液-5%。

4、分步发酵：发酵分为1发和2发。1发的目的是将酒精转化约10天。当主要发酵过程基本结束，容器内形成非常明显的分层现象时，可以分离。分离时，尼龙网制成的袋子将酒和酒糟倒入袋子中，拧紧袋口。如果条件允许，可以使用压榨机，如果条件允许，可以使用手动压渣。桑椹酒的酿造率一般可达90%以上，无需加水。2发不同于葡萄酒。这不是乳酸发酵过程，也没有发现乳酸发酵。2发是利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度地保持桑椹果实的风味。另一点需要注意的是，酿造过程中注意遮阳，不要使葡萄酒暴露在强光下。

5、装瓶陈酿：经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，防止葡萄酒氧化。由于前皮渣分离，酒中仍会产生大量沉淀物，注意点可用过滤器过滤。

6、开缸痛饮:路过3-6陈酿一个月后，就可以打开陈酿的桑椹酒了。打开瓶盖，一股香味扑鼻而来，然后就可以喝了。

以上都是关于如何酿造桑椹酒的。

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