香辣烤鱼属于川菜谱,主要原料是花鲢;工艺是烤,制作简单将鱼洗

作者：百科火更新：2022-04-17 21:43:03 综合百科

辣烤鱼属于川菜谱，主要原料是鲢鱼；工艺是焙，制作简单

将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花，然后沿鱼骨分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜、料酒、盐均匀擦拭鱼身，腌制10分钟；

将腌鱼放入铺有锡箔的烤盘中，垫上葱和姜片，刷上油和酱油，撒上辣椒面和孜然粉，放入预热220度的烤箱中烤20分钟（再刷酱油和油）；

炒锅热油，加入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段；

加入郫县豆瓣酱炒红油，加入鲜汤或水煮沸，加入酱油、盐、糖、鸡精调味；

加入黑木耳和平菇一起煮至断生，关火；

将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，然后在烤箱里烤5分钟；

炒锅洗净烧热，油烧至50%热，加入适量干辣椒炒香，趁热倒在烤鱼上，用香菜装饰。

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