上蔡县美食（上蔡著名传统小吃排行榜）

1、塔桥猪蹄：塔桥猪蹄始于上世纪60时代。那时候，塔桥人王先生从一名中医手上获得酱卤猪脚的秘方，秘方由20多种中草药材和10多种多样味料配置而成。依照此秘方酱卤出的猪脚肥实而不腻口，色香味俱全出众。

2、韩老婆烤鸭：韩老婆烧鸡在选鸡、屠宰、撑型、烹制、用汤、熟度等层面，探索出一套独具特色的工作经验。韩老婆酱卤烤鸭的技术性世代相传，持续保持着特有的口味，具备酥香酥烂、肥实而不腻口的特性。服用时不用刀割，拿手一抖，骨血即自主分离出来，无论凉热，食之均余香满口。

3、朱里凉皮：凉粉是一种传统式的特色小吃，上蔡县朱里镇有着“凉皮名镇”的美誉。朱里凉皮用正宗的扁豆、扁豆、黑豆作原料，其优点是晶莹透亮，凉滑可口，筋度适度，可拌凉菜，可火热。

4、罗圈豆腐：罗圈豆腐是在豆腐成形前，用罗圈扛起“豆腐袋子”，将罗圈放到专用型的竹篦子上，将点成的豆腐脑舀在罗圈里，绑紧袋子，沥去浆水。待豆腐成形后，解除袋子，用另一个竹篦子放到成形的豆腐上边，随后，由两个人零距离，一人右手在上，左手在下，另一人右手在上，左手在下，将左右2个篦子用劲卡紧罗圈，与此同时朝一个方位旋转，将里面的篦子翻到下边，使浆水再次流动，待豆腐能承担一定工作压力时，渐渐地除掉罗圈，掀起袋子，即是鲜嫩劲道的罗圈豆腐。罗圈豆腐细致嫩滑，柔软爽口，回味绵长，是上蔡知名的传统特色小吃。

5、塔桥水煎包：塔桥水煎包在烹调全过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为面粉面发酵后制做的，将小笼包放进平锅内少量時间，加上面和水，后浇大豆油，翻一遍起锅即熟。刚出锅的水煎包，因兼顾水焯、汽蒸、煎炸之妙，颜色金黄色，一面松脆，三面滑嫩，脆而不够硬，香而不腻，美味可口。

6、百尺乳生猪肉：上蔡县百尺乳猪肉，又被称为盆肉、猪娃肉。百尺卤乳猪技术性始于清朝末年，是将10~15KG的乳猪屠宰后，通过漂、洗、晾后，放进配上大茴、麻椒、姜片、黄芪党参等数十种调料熬煮的老火锅中，先以大火烧开，随后再以慢火焖制2~3钟头而成。起锅后的乳生猪肉，外型颜色微泛鲜红色，晶莹剔透欲滴，香甜可口，食之通道即烂，肥实而不腻口，意犹未尽，被称作上蔡特色小吃中的一绝。

7、蔡沟牛羊肉：蔡沟酱卤牛羊肉以当地土牛为原料，近百年高汤配上大茴、麻椒、姜片、黄芪党参等10多种多样料特制而成。因选材严苛，质量细致，其制作的酱牛肉以味美貌鲜、不肥不油腻、香气正宗而闻名遐迩。

8、重阳糕：重阳糕，也称花糕、菊糕、发糕等，是国内传统的的节日点心。重阳糕，说白了，为阴历九月初九重阳的节物。它时兴于全国各地绝大多数地域，重阳的起源地上蔡，食重阳糕之风风靡。重阳糕常用米糊、豆粉等作原料，发醇后装点以枣、栗、甜杏仁等坚果，放糖煮制而成。制作方法因地而异，关键有烙、蒸二种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳节”的含意。

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