正确的焯水方法,既能有效去除肉类的血污和腥味,还能更好地保持
作者：百科火 更新 ：2022-04-19 16:41:10 综合百科
正确的焯水方法不仅能有效去除肉的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。
冷水焯水法(适用于异味多、血污重、冻肉，如猪蹄、羊肉等。
1、将水倒入锅中，加热。
2、加料酒，加入猪蹄。
3、刷沫，期间不时翻动。
4、水沸腾后捞出。
5、用冷水洗去血污。
沸水焯水法(适用于血污少、鲜肉，如鸡鸭等。
1、将鸡肉放入锅中煮沸。
2、水再次沸腾后转小火。
3、撇去浮沫。
4、用70度或80度的热水洗去血污。
快速焯水法(适用于鱿鱼、章鱼等海鲜)
1、取半锅水，开火。
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾。
3、煮30秒左右，捞出。
4、过冰水。
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