虾仁如何做到嫩滑鲜美（怎样做出鲜嫩Q弹、不干瘪的虾仁）
作者：百科火 更新 ：2022-04-20 01:47:28 综合百科
秋天来了，气温凉了，又到了虾仁正新鮮的季节。美味嫩滑的虾仁没有人不喜欢，高蛋白食物、低热量、营养丰富，是非常好的秋天滋补养生食物，也有维护心脑血管病、降低胆固、抗氧化性等作用。虾仁尽管美味，但作法不合理得话，非常容易又干又老、互相粘连。问题来了，如何作出细嫩Q弹、不干枯的虾仁呢？
1、上浆：虾仁去除虾线清理整洁后，一定要沥干水分，加少量盐腌制，使虾仁有底味。在腌制全过程中，虾仁会出现水排出来，这时必须挤去水分，加鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉等，沿着一个方位拌和上力。最终可以加少量油搅拌均匀，既能锁定虾仁中的水分，又能避免下锅时粘连。
2、冷冻：虾仁上浆后，不必急着下锅，可以放进冰柜里稍稍冷冻，既可以避免脱浆，也可以让口感更Q弹。
3、下锅：炮制虾仁时，温度不能过高，不然虾仁色调歪斜、互相粘连、肉质地老柴。温度3、4成热时将虾仁下锅，轻轻地滑炒就可以，不必强烈搅拌。
4、调料：由于虾仁自身有鲜香，在腌制时也早已进味，因而不适合使用过多调味品，用少许米酒、盐就可以，不必让调味料遮住虾仁清新的鲜香。
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