西瓜豆豉酱的传统做法
作者：百科火 更新 ：2022-04-20 06:59:35 综合百科
传统的西瓜豆豉酱做法：
1、将大豆洗净，用温水浸泡4小时，放入锅中加入适量清水，用旺火煮沸，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。
2、将大豆放入面粉中搅拌均匀，摊在干净无油的木板上，盖上干净的抽屉布，将木板放在30度以上发酵。
3、一周后，大豆上会长满黄绿色的东西，然后放在竹篮上晾干，直到干燥。这是豆豉坯。
4、将干豆豉坯倒入准备好的容器中，加入准备好的西瓜肉和精盐，搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，用干净的布擦拭容器边缘，覆盖双层纱布，用绳子或橡皮筋收紧。
6、将容器放在阳台阳光下，每两三天打开纱布，用干净无油的筷子搅拌，40天后倒入密封瓶中，存放在阴凉处，一般可食用一年。
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