草鱼豆芽、花椒、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤料、麻椒、腌鱼料
作者：百科火 更新 ：2022-04-21 12:33:03 舌尖美味
配料：草鱼、豆芽、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤、麻椒、腌鱼。
1、将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、用刀沿背鳍切开，然后一刀一刀慢慢切下鱼。
3、将鱼斜片切成鱼片，将鱼排切成块，将鱼头切成两半。
4、将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼分开。
5、用料酒、淀粉、蛋清、适量盐将鱼片、鱼骨、鱼头均匀腌制15分钟。
6、葱、姜、蒜、胡椒在锅里烧油。
7、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头放入锅中炒一会儿。
8、加水炖10分钟，撇去浮沫，加入豆芽。
9、煮沸后，取出鱼骨和豆芽，放入碗中，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子搅拌。
10、加入煮鱼调料酱，加入辣椒面。
11、将鱼带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒和胡椒。
12、从锅烧油到七八成热。
13、将油倒在辣椒上。
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