新疆炒面的做法（新疆炒面风味独特,极具新疆风情）
作者：百科火 更新 ：2022-04-21 17:02:17 综合百科
新疆炒面风味与众不同，具有新疆风情，是新疆美食特色产品意味着之一，新疆省炒面的做法也独具一格风味，赶紧来试一下吧~
拉面：1、揉面，高筋粉用冷水加一勺子盐合成硬软适度的面糊，揉至表层光洁蒙保鲜袋醒半小时，随后擀成实厚片。2、用刀划成一指宽的条形，搓细用两手拉抻开，越细就越好。3、锅里烧开后，逐一将鲜面条拉细放入，煮开就可以。不必煮得过软，断生就可以，因还需翻炒，偏软会危害口味。4、将煮好的拉面捞入冷水中，过凉水后捞起来沥干水份待用，此步使拉面劲道不黏连。5、如嫌揉面拉面不便，可以用粗圆横切面替代。
羊肉切片状加入老抽王、花椒面、盐、水淀粉、油和一点点醋腌渍待用。羊肉用少量醋提早腌渍，不仅使肉质地软嫩，并且还能够提及去膻的功效。凉面所搭的蔬菜水果易磨性强，只需是当季的、水分含量少的，尽可以挑选分别喜欢吃的，但不可以少了圆葱和蕃茄酱。锅里下油烧开，迅速滑炒羊肉，羊肉掉色后即熟即盛出。
锅里留底油，炸香辣椒干。先后倒进圆葱和辣椒爆锅，炒嫩炒透。
放入大白菜
放入西红柿酱和肉丝，放生抽，盐
放入面，蒜泥，苋菜，起锅
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