面食制作方法（中筋面粉400克、酵母4克、水(牛奶)）
作者：百科火 更新 ：2022-04-22 09:33:14 舌尖美味
中筋面粉400克，酵母4克，水(牛奶)250克，椒盐1汤匙，花生油3-4汤勺。
称量好面粉，酵母先放一小碗清水大致融化。
将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮，然后准备一碗水。
开始和面，慢慢加水，和软硬适中的面团。
室温下大约1-2面团小时发酵。
排气，尽量揉一会儿，揉成厚条，再压扁。
准备椒盐油：一勺椒盐，三勺油。
将面团擀成大面团，均匀刷一层椒盐油。卷起来，等分成8段，每段等分。
将相邻的两小段叠放在一起，用细筷子轻轻压下，注意不要用力过猛地压断。
最后用手把两端捏在一起，花卷生胚就好了。
醒发10-20大约几分钟后，看看花卷胚间距变小，触摸边缘弹性可以开始蒸。
醒发充足后，将沸水放入锅中，用大火蒸15分钟，关火后等几分钟再煮。如果醒发时间不够，可以用冷水蒸。醒发时间与室温有关。
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