牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指？

汤清

牛肉面中“清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清。目前有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。通过后人的传承和改进，“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”兰州牛肉面标准统一。

在牛肉面中，最著名的是兰州牛肉面。其特点是肉烂汤鲜，面质细腻，包括一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)；面条根据厚度也分为宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭菜叶等。

一清二白三红四绿五黄：

1清：正宗的是牛肉汤，汤面分开煮，所以汤特别清，很多羊肉汤或汤和面条一起煮，所以汤浑浊，影响汤的味道，看起来不是很好；

2白色是里面的萝卜片，萝卜可以去除腥味；

3红是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；

4绿是指小葱和香菜，不过因为好多人不吃香菜，一般只有小葱，或者会提前问你要不要香菜；

5黄色值得面条黄亮，面条也分为几种，一般都很细，如果到西北这边会分得很清楚大宽、宽、二细、细、韭菜叶。

兰州拉面相关知识说明:

1、据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经过后人的传承和改进，“清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”兰州牛肉面标准统一。

2、它的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面，都巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性。

3、兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”其中一种是甘肃省兰州地区的风味小吃。以此为基础“汤镜清，肉烂者香，面细者精”独特的风味赢得了国内乃至世界各地顾客的好评。被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一，享有盛誉“中华第一面”。

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