生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡,生粉在中式烹调上
作者：百科火 更新 ：2022-04-26 13:49:18 趣味生活
可以。生粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾芡，生粉在新中式烹饪上除开勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来做为变软肉质地的腌肉料之一。生粉的应用领域很广，可以作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最适用于肉类食品原料生产加工时上浆、勾芡等。
生粉：
在午餐里是指淀粉，烧菜时用以勾芡、上浆等， 有各种各样，例如地瓜淀粉，川味中采用的水豆粉，及其苞米淀粉等。生粉便是淀粉，可以有很多种多样，一般指苞米淀粉。
勾芡的科研定义是：依靠淀粉在受热糊化的情形下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性，在菜肴贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤水稠浓，提升卤水对原料的粘合力，进而使菜肴料汁的粉性和浓度值提升，改进菜肴的光泽度和味儿。
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