莲藕炒出来之所以发黑是因为,莲藕含有丰富的还原性物质

作者：百科火更新：2022-04-26 20:37:57 综合百科

莲藕炒黑的原因是莲藕富含维生素等还原物质C还有铁，所以莲藕遇热后会氧化，颜色会变深变黑。

炒莲藕时，如果不能现切现炒，可以切入水中浸泡，避免直接与氧气解除，氧化变黑。

炒莲藕的制作方法如下：

1、莲藕去皮，洗净，切成片，放入清水碗中浸泡少许醋。

2、葱洗净切段。

3、洗净红辣椒，切丝。

4、加热植物油，炒辣椒和生姜，炒葱，加入藕丝和红辣椒丝炒匀。

5、加入酱油和适量水，用小火炖至味道鲜美。

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