打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了
作者：百科火 更新 ：2022-04-28 12:14:57 综合百科
锅子洗干净，锅子上的水一定要擦拭，不干净的锅非常容易糊锅。次之先把菜锅热，再下油。温度中等水平，打进生鸡蛋，留意不必摆脱，破了就糊锅。打完蛋了不要动它，温火煎一会儿，轻轻地掂锅，觉得蛋能挪动了，再翻个儿，太早滚动，蛋不太熟，也粘锅，要想让鸡蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上边，待蛋白掉色凝结之后，再翻个儿，翻完略煎，就出锅，鸡蛋黄是嫩的。不翻个儿，用铲把一边折回来，就变成半圆型的水煮荷包蛋。
煎蛋会粘锅关键因素是因为锅的表面，有很细微的但又十分密的刮痕，当煎荷包蛋时焦化厂的蛋白等物质会和刮痕产生黏连，假如锅的表面很光洁，或是油充足多，蛋白触碰不上锅子，就不会再粘锅了。
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