麦芽糊精是糖吗（麦芽糊精的物理性质与其水解的DE值有直接的关系）
作者：百科火 更新 ：2022-04-30 06:23:56 综合百科
麦芽糊精不是糖，麦芽糊精是淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。MD。白色或浅黄色无定形粉末外观，肉眼无杂质，气味特殊，不甜或略甜。
麦芽糊精的物理性质及其水解DE值得直接关系，所以DE该值不仅表示水解，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、棕色反应和冰点越差。
麦芽糊精的原料是含淀粉的玉米和大米，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分是糊精，含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，以及少量的麦芽糖和葡萄糖。
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