炸串油温控制多少度（手工制作生产一般要依据工作经验来分辨油温）

作者：百科火更新：2022-05-02 15:24:23 综合百科

油炸的有效温度一般控制在100-230度之间。但手工生产一般应根据工作经验来区分油温。根据油位的不同特点，可分为温油、滚油、旺油和沸油。

一般温油温度为70~100油位安静，无白烟，无声；滚油温度为110~170油位微白烟，向中间滚动；旺油温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；沸油温度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。

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