月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品
作者：百科火 更新 ：2022-05-04 15:14:53 综合百科
如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，一般放在冰箱上层冷藏室就行了。如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。另外，可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。但这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
咸蛋又称腌鸭蛋，咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽，月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
营养价值：
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克，脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克，碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克，矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
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