酒曲是一种酶吗（酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在）
作者：百科火 更新 ：2022-05-05 15:27:22 综合百科
酒曲是一种酶，在通过明显蒸制的大米中，移进曲霉的分生孢子，随后隔热保温，小米粒上便会繁茂地生长发育出真菌，此即酒曲。曲霉造成的胃蛋白酶会糖化米里头的木薯淀粉，因而，从古至今就会有把它和麦芽糖与此同时做为原材料糖，用于制作酒、米酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所属。酒曲中所成长的微生物菌种主要是黄曲霉菌。对结核菌的利用是中国人的一大创造发明。日本有位知名的微生物学家坂口谨一郎教授，觉得这乃至可与中国古时候的四大发明相提并论，这明显是以生物技术技术性在如今科技的关键影响力推测出的。伴随着社会的发展趋势，中国古时候人民所开创的办法将日益表明其关键的功效。
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