如何制作清酒（低蛋白大米5千克、纯净水7）

作者：百科火更新：2022-05-06 00:23:44 综合百科

提前准备原材料：低蛋白稻米5KG、矿泉水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母菌7.5克、乳酸15克。

1、稻米清洗，用清水泡浸1小时，沥干水份后放进不锈钢蒸锅，蒸1小时上下，蒸至总体捏扁，无硬芯就可以。

2、稻米蒸熟后盛出晾凉至36度上下，随后撒进4克米曲霉种曲，再放进35度的恒温箱40小时。

3、40小时后，把全部原材料放进同一器皿里，充足搅拌均匀，温度维持在9～13℃，静放7天。

4、每日拌和一次。

5、第8天逐渐用包装袋橡皮筋封缸，不会再开启，直到出现酒。

6、取顶层的发酵液，再过虑一次，随后用63℃水浴加热半小时。

7、进行。

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