扒肘子的做法（肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!）

作者：百科火更新：2022-05-06 11:51:09 综合百科

这道菜的特点是:枣红色，肥而不腻，老少皆宜。富含醇香的猪肘，富含蛋白质，尤其是大量的胶原蛋白。和肉皮一样，可以让皮肤丰满细腻，滋润白皙，是健身强身的好食疗。建议爱美的女性多吃点。

将猪肘去除头发，用温水刮洗，用刀解开肘部，放入锅中煮沸，煮沸血液，去除血液，加入洋葱、姜、胡椒、炖肉袋、料酒、酱油、盐煮至70%成熟，控制水冷却。

锅里放一小勺油和两勺糖，用小火炒至糖完全融化，泡泡变色时关火，将炒好的糖均匀涂抹在肘皮上。

冷却后，起锅放油，油，将肘部放入锅中，将皮肤向下炸至表皮呈橙色。(注意油温不要太高，否则猪皮起泡容易烫伤人！

在肘部肉上纵横交错切几刀，不要把皮切透！将肘部皮像大碗一样向下放，加入以前煮肘部的汤，放入锅中蒸1小时。(如果用高压锅半小时)

取出蒸好的肘子，取出姜、葱、胡椒粉等材料。，然后在另一个煎锅里放入之前煮过的肘子汤中，加入少许盐和冰糖，将肘子肉朝下，用小火取出肘子软、烂、浓的汁液，将肘子皮朝上，小心翼翼地移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤倒入味精中。

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