金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等

金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等等。

1、清蒸：鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制１０分钟。将腌制好的鱼，摆盘放入蒸锅，蒸１５分钟。蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

2、红烧：金宝鱼洗净晾干表皮水分洗净切好配料。炒锅入油，放入少许盐将鱼两面煎黄取出。放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽，加入半碗热水，大火煮滚后转小火，加糖。最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

3、烤制：金宝鱼清理干净，中间剖开，不切断，用小料等腌制。鱼入油锅炸一遍，炸至脆就捞起放入烤盘，炭火慢烤。炒锅放油，爆香小料和蔬菜，适盐和生抽调味。蔬菜连同汤一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至２５分钟。

4、糖醋：准备好所有材料，将金宝鱼洗净并划上花刀。淀粉糊均匀涂抹在鱼身上。锅里放油，烧至７成热，炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。锅内留底油，爆香小料放入番茄酱，加水，调味，勾芡，浇热油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

5、水煮：金宝鱼洗净，去骨切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀。热锅，下麻油炒香豆皮和油菜，盛在碗中。冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入小料炒香，下入鱼骨和鱼头，炒香添水烧开，转文火煮１０分钟。下入鱼片，变白后，调味即可。最后用锅加热油，至冒烟，浇在鱼片上。

6、干炸：金宝鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制２５—３０分钟。腌制好的金宝鱼表面裹一层薄薄的面粉，炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入金宝鱼。中小火将鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可。

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