莴笋的叶子可以吃吗（莴笋叶为什么要焯水）
作者：百科火 更新 ：2022-05-07 09:38:56 舌尖美味
可以。莴笋叶子是一种常见的蔬菜，香味浓厚，口感脆爽，并且叶子的营养成分比地下茎更丰富，在其中的维生素B族1、维生素b22、维他命C、胡罗卜素等营养元素的成分均高过地下茎，因而莴笋叶子可以吃。但是要留意尽可能挑选嫩一些的叶子，越老的莴笋叶口感越苦。
莴笋叶为什么要焯水：
莴笋叶子中带有窝笋素，与油麦菜和小青菜一样含有苦味，而将它焯水以后可以清除大多数的窝笋素，缓解苦味，使莴笋叶的口感更强。可是一般情形下，不是提议将莴笋叶此外焯水的，立即炒食就可以，由于焯水以后会损害绝大多数的水溶营养元素，造成莴笋叶的营养价值减少；假如确实接收不了莴笋叶的苦味，可以挑选嫩一些的叶子或是在烹调的情况下添加少许白砂糖调料。
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