麻辣香锅制作方法（麻辣香锅火锅底料,豆瓣酱4茶匙、香莱1把、藕1/3节、五花肉）
作者：百科火 更新 ：2021-12-11 21:51:08 制作 麻辣香锅
主料：白薯１／２个、香菇１把、藕１／３节、五花肉１一小块、杏鲍菇１把、千页豆腐１０个、春笋１块、脆皮肠１０个、豆腐衣１张、魔芋丝１盒、平菇４个、小葱１／２根、姜１／２块、良姜３片、柿子椒２０个、八角３个、麻椒１把、麻辣香锅火锅底料１包、豆瓣酱４茶匙、香莱１把、芝麻１把、白糖４茶匙、食用油适当。
1、所有食物冲洗整洁，香菇去根撕块，平菇切片，杏鲍菇切去根清洗，春笋削皮切条，藕削皮切片，五花肉切片，千页豆腐切片，白薯切条，豆腐衣切小块，姜切片，香莱切条，小葱切条。
2、锅内下油，下白薯油炸至金黄色，盛出预留。
3、千页豆腐、豆油皮、魔芋丝、杏鲍菇等一部分食物可以先绰水至８分熟后捞起来凉干。
4、制作五芝麻油：炒菜锅倒食用油，放进３颗八角、１把麻椒、３片良姜，炒至调味品成黄棕色，捞起来香辛料扔掉，亮油备用。
5、锅内亮油下柿子椒炒至出辣香，随后捞起预留。
6、放五花肉片文火爆锅冒油。
7、放进一整包麻辣香锅火锅底料和４茶匙豆瓣酱，炒成辣油和香气。
8、添加生姜片、蒜头、大葱炒香。
9、先后放进原材料，耐熟度的先放（例如菌类、鸭胗）不抗熟度的后放（例如春笋），迅速煸炒匀称。
10、添加４茶匙白糖，以前炒好的柿子椒，和食物煸炒匀称。
11、起锅前撒香莱段，芝麻就可以。
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