剩饭有什么危害（长期食用这种重新加热的剩饭,会产生“老化”现象）

作者：百科火更新：2022-05-10 06:28:27 综合百科

大米的主要成分是淀粉，淀粉通过口腔唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。淀粉被加热到60℃上述过程称为糊化，会逐渐膨胀，最终变成糊状。

人体内的消化酶更容易水解糊化的淀粉分子。糊化淀粉冷却后，会产生老化现象。如果老化的淀粉分子再次加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。

因此，长期食用这种再加热的剩菜容易消化不良，甚至导致胃病。对于消化功能下降的老年人、婴儿或体弱多病患者和胃肠道疾病患者，最好不要吃或少吃冷热米饭。

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