豉怎么读（拼音字母:ch。豆豉的类型较多,按生产加工原料分为黑豆豉、干）
作者：百科火 更新 ：2021-12-11 22:25:11
拼音字母：chǐ。笔画：11。偏旁：豆。构造：左右结构。五行：金。笔画顺序：横、竖、横折、横、点、撇、提、横、竖、横撇/横钩、捺。指豆豉，是一种用熟的大豆或黑芝麻经发酵后做成的食品类。豆豉的类型较多，按生产加工原料分为黑豆豉白心豆豉，按口感可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉是中华传统特点发酵豆类食品调味品。豆豉以黑芝麻或大豆为关键原料，运用毛霉、曲霉或是病菌蛋白酶的作用，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，用放盐、加酒、干躁等方式 ，抑止酶的魅力，减缓发酵全过程而做成。豆豉的类型较多，按生产加工原料分为黑豆豉白心豆豉，按口感可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古时候称之为“幽菽”，也叫“嗜”。最开始的记述常见于汉朝刘熙《释名·释饮食》一书里，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公年2至5新世纪的《食经》一书里也有“作豉法”的记述。古代人不仅把豆豉用以调料，并且用以当药，对它极其注重。
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