紫菜泡水后为什么是紫红色的（紫菜泡水后变成紫红色是因为掉色,因为里面一种叫做“藻红素”的）

作者：百科火更新：2022-05-11 00:24:04 综合百科

紫菜泡茶后变为紫红色是由于褪色，由于里边一种叫做“藻红素”的色素，这类色素是溶解水的，在聚氨酯发泡全过程中褪色便是没问题的状况。

藻红素是一种蛋白类色素，遇热便会产生转性，红色也就消失了。因此，平常煮紫菜汤的情况下，煮开后就沒有红色了。丧失藻红素的紫菜就变为绿色，这是由于紫菜中也有很多的叶绿素。

紫菜在新鲜时自身就展现较淡的紫红色，也是由于体细胞中带有藻红素。因为藻红素溶解速度快，除开尤其新鮮的紫菜会是紫红色以外，一般的紫菜在经由生产加工、存储和运送以后只余下了绿色的叶绿素，展现绿色。因此，假如泡出去水为橘红色，刚好还表明这一紫菜较为新鮮。

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