二次发酵和一次发酵的区别(酵母搅拌成面团的调制方法)
作者:百科火 更新 :2022-05-12 15:15:46 综合百科

一次发醇:该方式一次性将原料及协助原料资金投入和面机,搅拌成面团,立即成型,成型后醒发。
二次发酵:是选用二次搅拌的方式 开展面团的调配,第一次面团搅拌将绝大多数小麦面粉和整个的酵母菌搅拌成面团,发醇一段时间后,将剩下的小麦面粉添加开展第二次搅拌或者搅面,搅拌后在成型醒发。
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