黄豆芽的营养价值

健康网络指南：豆芽是一种蔬菜，是中国世界领先的食品加工技术成果之一。豆芽甜、凉、脾、大肠经络；具有清热湿、肿胀、瘫痪、痣、疣、皮肤湿润的作用。让我们来看看豆芽的营养价值。

从“播种”到“收获”大约一周后，豆芽等蔬菜不仅富含粗蛋白和氨基酸，还富含钙、铁等矿物质和维生素，尤其是维生素C。

营养价值：

1.豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是蛋白质和维生素较多的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质克，脂肪2克，糖克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁毫克，胡萝卜素毫克，维生素毫克，维生素毫克，烟酸毫克，维生素C20毫克。据研究，大豆发芽4-12天时维生素C含量最高，如果每天日光照射2小时，含量可以翻倍。但不宜日照过长，以免豆芽老化，降低口感。

2.豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2.烟酸、维生素C等营养物质。

3.豆芽具有清热明目、补气养血、防牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症多发季节，春季多吃黄豆芽可有效预防和控制维生素B2缺乏症。

4.豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化和老年高血压。此外，由于豆芽含有维生素C，是美容食品。

5.经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发黑暗明亮，对面部雀斑有很好的淡化作用。

6.吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。

7.经常吃豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。在发芽过程中，大豆中的胀气物质被分解。有些营养物质更容易被人体吸收。

8.豆芽富含钾，有助于维持正常的神经健康和心跳规律防中风，帮助肌肉正常收缩，降低血压。

适宜人群：

一般人可以吃。青少年可以多吃，孕妇可以多吃，对缓解妊娠高血压和产后便秘有一定的作用；胃积热、高血压、硅肺、肥胖、便秘、痔疮癌和癫痫患者应食用。

虽然豆芽很小，但它可以享受优雅和习俗。黄河流域春节家庭宴会十香菜，豆芽是主要原料；干炒豆芽是川菜，是把豆芽放在锅里炒干水，然后在油锅里，加干辣椒炒，吃香、韧、葡萄酒、食物很理想。

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