面粉加生粉和面效果（面粉加生粉的和面效果是增加面粉的湿润感）
作者：百科火 更新 ：2022-09-09 19:37:21 精选百科
面粉加生粉和面粉的效果是增加面粉的湿润感。生粉用于烹饪时增稠，收紧汤汁，没有任何肌腱。因此，在面条中加入生粉不会增加面条的肌腱，但也会减少肌腱。生粉是指中餐中的淀粉。烹饪时用于增稠和上浆，如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉、玉米淀粉等。生粉俗称淀粉，种类繁多。玉米淀粉成本低，广泛应用于各种中餐。马铃薯淀粉性能好，但价格高，主要用于中高端餐饮。除了勾芡使食物口感顺滑外，生粉还常被用作软化肉质的腌肉之一。
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