蒸鱼需要多长时间（蒸鱼除了重量还要识别需要蒸的是什么家鱼）

蒸鱼的时间在不同的情况下是不同的，这与鱼的大小、鱼的类型、温度密切相关，一般来说，蒸鱼最好是新鲜的，如果冷冻完全冷冻，蒸时间根据空气时间，鲳鱼蒸8分钟，莲花蒸12分钟，深海鱼头蒸15分钟，如果蒸稍大，蒸时间也可以延长2到3分钟。如果是稍微大一点的鱼，蒸时间可以延长2到3分钟；你也可以把两根筷子放在鱼身上，让鱼离开盘子底部，让鱼身完全热熟；你也可以站起来蒸鱼，用葱打开鱼腹，让鱼平稳站立，同时在鱼身两侧画一个字花刀，每个刀缝夹姜片，记住不要忘记蒸。
鱼的重量控制在500克左右，放在鱼盘里美观是次要的，关键是生熟的温度更容易把握。蒸鱼除了重量还要识别需要蒸的是什么家鱼：例如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，还是鲈鱼、桂花鱼、多宝鱼之类亦或是冷冻鱼。家鱼和冷冻鱼肉质比较结实老一点，可以根据大小蒸12-16分钟。鲈鱼等肉质嫩蒸时间可缩短一点，一般8-10分钟即可。

蒸鱼是热水蒸

必须等到锅里的水烧开，然后把鱼放进去，然后开始计时。鱼肉细腻、脆、嫩。一般来说，煮熟只需几分钟。如果煮得太久，肉就会变老，味道也会下降。因此，蒸鱼时，一般先将水煮沸，然后放入鱼中，用大火蒸几分钟，然后关火炖几分钟。等时间快到了，可以打开盖子看看鱼的眼睛是否已经完全变成了实白色来判断鱼的生熟度。

蒸鱼时间小提示

如果是稍微大一点的鱼，蒸时间可以延长2到3分钟；你也可以把两根筷子放在鱼身上，让鱼离开盘底，让鱼身充分热熟；你也可以站起来蒸鱼，用葱打开鱼腹，让鱼平稳站立。同时，在鱼身两侧划一把字花刀，把姜片夹在每个刀缝里。记住，别忘了蒸。如果你想让鱼的香味少一些涩味，多一些柔软，你可以把酱油、醋和一点油调味汁放在一个小碗里，用鱼蒸，用鱼蒸，倒在鱼身上。

鱼处理干净

无论是淡水鱼还是海鱼，屠宰时都要尽量清理，特别是以下三种鱼内腔杂质：

鱼内腔黑膜：

从蔬菜市场买回鱼，清洗干净，去掉鱼腹内的黑膜。一般来说，在市场上买鱼时，老板会把鱼收拾干净，带回家只需要把鱼清洗干净，去掉鱼腹内的黑膜。这是整条鱼中重鱼腥味的来源。如果不清除，会使鱼有强烈的鱼腥味。粘在黑膜上的肉像蜡一样难嚼；

鱼胆：含有毒素，虽然一般会拉出鱼肠，但如果不小心打破鱼胆，浸泡在鱼里，会让整个鱼味道苦，关键也不能洗掉，吃苦难咽，遗憾，不能粗心大意。

鱼腥线：这是针对一些鱼类品种的，如鲤鱼，鱼腥线是鱼的肌腱，但也有强烈的土壤腥味，想品尝美味的鱼，也建议去除。

注意事项

1.腌鱼不要放盐:

鱼蒸之前，需要短时间腌制。腌制的调料只需要葱、姜、料酒、白胡椒粉，不要用盐腌制。这样不仅鱼会更鲜嫩，还会起到很好的去腥增香的作用。盐会收紧鱼很好的效果。盐会收紧鱼肉的肉质，提前将鱼水逼出。最后，由于大量水分流失，蒸鱼不够新鲜，甚至变成柴火。

2蒸鱼要沸水旺火：

蒸鱼不要用凉水，要把水煮沸，再把鱼端上笼蒸，鱼肉遇高温便会迅速凝缩，可保留鱼肉鲜汁不流失，保证鱼肉的鲜美，并且富有光泽。不管是清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩。

蒸时间不宜过长，以500克鱼为参考，一般蒸8~10分钟就够了，1000克鱼肉延长到12~15分钟。

蒸好后，关火不要马上出锅，用锅里的余热炖3~五分钟，既能使鱼更成熟，又能巩固鱼的新鲜度。

3.蒸鱼出锅后，不能马上调味。多加一步:

鱼出锅后，倒出溢出的鱼水和洋葱姜，去除，在鱼表面撒上新鲜的洋葱姜丝和小米辣，倒入适量的蒸鱼酱油，煮热油，倒入油炸香味，可以品尝。不能立即调味，只会让蒸鱼的味道变得奇怪，先把蒸洋葱姜和强迫鱼水倒出来。

原因是加入锅中的洋葱和姜在蒸的过程中会吸收鱼的鱼腥味。蒸的时候逼出来的鱼水不是营养，而是水蒸气混合着鱼血水中的残留液体。所以要把洋葱和姜和溢出的鱼水倒出来，最后调味，突出鱼的鲜嫩和咸酱油。

4.最后，先倒酱油，再倒油

先泼油再倒酱油，会使鱼的表面被油覆盖，酱油不能粘在鱼上，使鱼不能更好地吸收酱油的咸鲜。

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