怎么烤蛋糕

蛋糕可以在2天前准备好，裹紧，放在冰箱里冷冻。

因为软，所以容易切片。吃之前加糖粉和榛子坚果作为装饰即可。

加上至少1小时的冷冻时间

1.准备榛子坚果蛋白糖酱

1.烤盘涂上黄油，涂上黄油纸，再涂上黄油撒上面粉，把多余的面粉倒掉。将圆形蛋糕盘倒过来扣在烤盘上，用手指沿着蛋糕盘边缘画一个圈。

2.榛子果仁入烤箱烘焙12 ~ 15分钟去皮(方法，留1/3装饰。将1/2重量的细粒糖与剩余的榛子混合，放入食品加工机中。

3.榛子仁磨成粉，或者用螺旋刨床。

4.将坚果粉和糖放入玻璃碗中，加入玉米粉。

5.将蛋白放入金属碗中，用打蛋器或电动搅拌器打直，加入剩余的细砂糖，继续打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱。

6.加入1/3的榛子坚果，用抹刀轻轻搅拌，一只手从中间插入，从上到下舀起，盖上盖子搅拌，另一只手逆时针转动碗，分两次加入剩余的榛子坚果。

2.烘烤

1.烤箱预热至130 (250，燃气灶1/2度)。将搅拌好的蛋白糖酱铲在已经准备好的画有圆圈的烤板上，用宽方刀平刮成圆饼状，前后可做成3块。

2.将烤板放入烤箱，不时转动。烘烤大约需要40 ~ 50分钟，直到蛋白糖酱略带黄干味，成为蛋白饼。

3.取出烤盘，趁热将蛋糕盘倒置，沿边缘切掉多余部分，小心地将黄油纸剥开，然后放在金属丝架上冷却。

3.准备油奶油

1.先将细糖加水煮沸，然后继续煮至软如咖喱，不搅拌。为了测试是否刚刚好，把锅从火上移开，用茶匙舀出糖浆，冷却几秒钟，用两个手指摩擦一点糖浆，如果它变成小的圆形颗粒。

2.溶解糖浆时，用电动搅拌器将蛋黄搅拌均匀。

3.将热糖浆慢慢倒入蛋黄液中搅拌。

4.继续高速打浆，直至冷却至粘稠状。

5.在碗里加入黄油，用电动搅拌器搅拌(也可以用木勺搅拌)。应搅拌至软滑。

6.在浓稠的鸡蛋酱中慢慢加入黄油，继续搅拌。

7.加入3汤匙樱桃甜酒，继续搅拌(酒量可适当增加)。

4.做蛋糕

1.将硬纸切成圆形饼底形状，轻轻涂上奶油，铺上一张烤好的蛋白饼，轻轻按压。为了工作方便，先把卡片纸放在倒置的蛋糕盘底部，再放蛋白蛋糕。

2.在蛋白饼上涂1/4量的奶油，用宽方刀展平，然后折叠第二块蛋白饼，也涂1/4量的奶油。

3.堆叠第三块蛋糕后，在整个蛋糕上涂上剩余的奶油

5.装饰

1.用小筛子在蛋糕上撒上糖衣，形成一层厚厚的糖衣。

2.用主厨刀把榛子果仁切碎，用手粘在蛋糕边缘。

3.用小刀将榛子坚果排列在蛋糕上，并紧紧冷冻至少1小时。

掺有干果的糕饼

配料：(1)低筋面粉100克，奶油100克，(2)糖粉100克，盐1/2茶匙，(3)鸡蛋2个，(4)牛奶20克，(5)橘子皮蜜饯100克，朗姆酒100克，柠檬屑1/2

练习：

(1)将材料(5)混合在一起，放在一边。

(2)将低筋面粉过筛，加入奶油，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变白。

(3)加入材料(2)，混合均匀，搅拌至无颗粒。

(4)加入鸡蛋拌匀，然后加入牛奶拌匀。

(5)最后，加入方法(1)的材料混合均匀，在170烘烤30分钟左右。

蘑菇蛋糕

材料：砂糖、蛋白质、可可粉、色拉油、白脱油

调味：糖：蛋白质=2: 1，蛋糕胚：巧克力：白脱油=4: 5: 1

练习：

1.准备蛋白菇：砂糖：蛋白=2: 1。用糖打蛋白，打至细腻。用一个1厘米左右的无牙花架头，把它装在一个用白纸垫着的烤盘上，撒上一点面粉，再撒上一点可可粉

2.调配巧克力奶油：加入可可粉和色拉油，搅拌均匀，加入黄油(稠度视需要而定)。

3用s。p海绵蛋糕胚，去皮，切成三层，中间嵌巧克力奶油，顶部和竖边刮巧克力奶油，中间刮白去油圆，饰蘑菇滚边。

玻璃蛋糕

材料：

牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、奶油糖果、琼脂和蛋羹粉

调料：

牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白奶油：琼脂：蛋羹粉=6: 3: 2: 1: 0。

5:0 .04:0 .02 .

蛋糕胚：奶膏：透明琼脂=2:533603。

做：

(1)在蛋黄中加入砂糖，加入玉米淀粉和蛋羹粉，搅拌均匀，倒入热牛奶和琼脂溶液中(水：琼脂=5: 3: 0)。1).火上加热成糊状，趁热使用。

(2)将饼胚圈洗至所需大小，用玻璃纸包裹，嵌一层s。

p海绵蛋糕胚，倒入热牛奶和冰淇淋中，架成菱形网。然后水：琼脂：砂糖=4: 0。1:1.将透明液体煮沸，稍凉后倒在表面。

(3)固化后脱模，用水果装饰

黑森林蛋糕施瓦埃尔德基尔施特尔特

材料：全蛋850克，糖540克，乳化剂30克，鲜奶120克，低筋面粉294克，可可粉147克，液态奶80克，动物鲜油500克，适量冲泡黑樱桃和甜樱桃酒50克。

实践

1 .在黄色画眉车中加入蛋白质，欧洲地址，柠檬品种，刚开始，对温度也不好。

2 .将乳化剂与鲜奶混合后，加入蛋黄搅拌至呈乳脂状，然后在鲜奶液中加入蛋白质，搅拌均匀。

3 .将低筋面粉与可可粉混合，过筛，加入鸡蛋糊中，用手或刮刀混合均匀。

4 .加入液体奶油，搅拌均匀，得到面糊，然后倒入烘焙模具中，在火上170和火下180烘焙45分钟左右，然后在170再烘焙20分钟，取出，冷却脱模，备用。

5 .用钢刀刮去苦甜巧克力砖，做成精美的巧克力片备用。

6 .将冷却后的饼体凹凸不平的表面切掉，然后水平切成三等份，加入樱桃酒和等量的清水，用小刷子小心地刷在表面，最后抹上打好的动物奶油。

7 .将沾有酒的黑樱桃切成两半，铺在鲜奶油上，然后盖上一层巧克力蛋糕，重复涂抹奶油和撒樱桃的动作，然后再盖上一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀涂上一层薄薄的鲜奶油，撒上巧克力片。

本昌长崎蜂蜜蛋糕

材料鸡蛋中等8 (7如果大)糖300克蜂蜜勺4热水(或温牛奶)50毫升

将上述I混合溶解后备用。

高筋粉型号200克烤纸(约20 * 20 * 20厘米)碗便携式打蛋器带橡皮刮刀直径约23厘米

实践

1先打鸡蛋，一次性把砂糖全部放进去，用便携式打蛋器高速打10分钟左右，沿着碗盆边缘移动打匀至起泡。

2加入溶解的蜂蜜，搅拌1 ~ 2分钟。

3.将便携式打蛋器改为中速，分2 ~ 3次加入高筋面粉，搅拌2 ~ 3分钟。此时，注意不要吹出大气泡或留下粉末颗粒。

4停止握着打蛋器，用笔尖提起浆糊，试着写一个日本汉字().如果你能清楚的看到这个词，说明打蛋结束了。此时，将试验箱预热至170 ~ 180。

5把浆糊放入模型中，注意不要粘在周围。

用橡皮刮刀将膏体垂直直立切割，横切数次，若出现气泡，轻轻划掉气泡，称为切泡。这个过程要重复几次。

6模型放在试验箱的天花板上，放在试验箱的中间。大概一点后取出，按5)的要领切泡，再次放入试验箱，重复I次左右。之后再考8 ~ 10分钟，直到表面有点焦。

此时，将吊顶板移至下一阶段，将试验箱设置在150 ~ 160，进行60分钟左右的测试。

8.取成等面浓茶色后取出。

9立即取下新闻纸模型，放在测试网上，撕下侧面的LV箔纸。

1.打开可以包裹蛋糕的玻璃纸，把它放在蛋糕上面。底部的低压箔纸也被完全剥离

材料：低筋面粉50g，发酵粉3g，抹茶粉勺1个。5.3个鸡蛋MSIZE3，50g糖，200g红豆沙

实践

1)将低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛1-3次。

2)鸡蛋分离法，蛋黄和蛋清分离，蛋黄用半量砂糖打匀至粘稠。

3)将一半量的砂糖放入蛋白质中I次，直至难以起泡(前端可提起，留下三角形状态)

4)将3)放入2)中，一点一点加入粉末，注意不要混合发泡。

5)在测试板上涂一张防粘纸，倒入面糊，将测试盒预热到180，测试10分钟左右，用牙签扎破，如果没有糊面糊，说明测试已经做好，然后把测试板的下侧作为内侧，涂上红豆沙卷起来。

菠萝蛋糕

材料：砂糖、液体葡萄糖、蛋白质、水、杏仁粉和白脱油

调料：制成的杏仁糖：砂糖：液体葡萄糖：蛋白质：水：杏仁粉=1:0。15:0 .15:0 .3:0 .六

做：

(1)将液体葡萄糖和水加入砂糖中，加热至118，与杏仁粉混合，迅速加入蛋白质，揉成柔软的杏仁糖面团。

(2)蛋糕胚用s。p海绵蛋糕做成菠萝形状。

(3)用白色脱油油调菠萝黄，0。4厘米左右的花齿不规则地安装在表面，尖端用巧克力去油。杏仁糖团掺入少量绿色色素做成叶子装饰。

(4)将饼胚去皮，横切成三层，嵌在中间，顶部和竖边刮平。

边缘用杏仁糖球做成的长条围住，用花钳夹住花，中间放菠萝，用花装饰。

饼胚：白脱油=4: 6。

清淡的奶酪蛋糕

配方(A):鸡蛋4个，糖120克，中粉120克，奶油40克，香草油少许

配方(b)是牛奶340克，奶酪奶油500克，奶油120克

配方(c)含有7个蛋黄、15毫升柠檬汁、240克牛奶、60克低粉和60克玉米粉

配方(d): 7种蛋白质，220克砂糖和少许塔粉

制作工艺(饼体)

1个鸡蛋糖发送加入香草油和低粉切割并混合均匀

将奶油溶于水中，取一点面糊，搅拌均匀

3(2)加入(1)混合均匀(亮)放入烤盘抹平

4烘烤，预温200/200，烘箱180/0，约10分钟

5切好椭圆形，摊在烤模底部撒上葡萄干备用

工艺(干酪体)

1牛奶1奶油芝士奶油在水中加热至60搅拌均匀。

(不要超过80，酪蛋白会变性)

2蛋黄柠檬汁牛奶2搅拌均匀。将低粉和玉米粉混合过筛加入并搅拌均匀(不允许有颗粒)

3(2)分份加入到(1)中，轻轻搅拌(浓稠，不要搅拌太多气泡)

4加入樱桃酒，搅拌均匀(保温)过滤

5蛋白塔塔粉砂糖湿发泡蛋白糖(分布在6~7左右，烤头发太多表面会爆裂。

前期可以加一次糖，慢慢的糖溶解后，气泡会很快，时间很短，速度慢的时候气泡会很细很软)

6(5)分几次加入到(4)中，搅拌均匀(不要混合太多空气，搅拌均匀，直到颜色相同)

7在模具中8分钟后，用水浴汤烘烤(在烤盘中加入冷水，高度1cm)

烘烤，200/200预热，200/0加料，150/150着色，共约60分钟(或150/150约90分钟)

9.取出烤箱(蛋糕边缘微微收缩，脱离模具)立即脱模。

(旋转烘焙模具，使蛋糕完全脱离模具用铁皮盖住模具翻转轻轻拿起烘焙模具，盖上蛋糕盒翻转并取下铁皮)

10在表面涂上镜面胶

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海绵蛋糕材料：4个鸡蛋，60克面粉，25克脱脂牛奶，80克蜂蜜，25克人造黄油，3克速溶咖啡粉

咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克，鱼胶粉2茶匙，热水2汤匙，速溶咖啡粉15克，蜂蜜80克，奶酪100克

咖啡奶油：将鱼胶粉溶于热水，即咖啡溶于脱脂牛奶，加入其他材料，搅拌均匀，制成奶油。

练习：

咖啡海绵蛋糕：

1.预热h炉220度；

2.先打鸡蛋，加蜂蜜再送去备用；

3.将速溶咖啡溶于脱脂牛奶中，过筛面粉，混合均匀，加入温热的人造黄油，混合均匀，加入鸡蛋糊，搅拌均匀

4.将油纸放在烤盘上，将面糊慢慢倒入烤盘，放入预热的H炉中h35-40分钟。

香蕉巧克力蛋糕

2根香蕉、200克巧克力、100克黄油、2个鸡蛋、60克糖、1汤匙朗姆酒、50克面粉、1茶匙发酵粉和适量盐

练习：

在方形模具上涂上一点黄油，撒上一点面粉。h炉预热180。

剥香蕉，用勺子碾碎。

将巧克力切成丝，与黄油混合均匀。在绝缘水中搅拌。

将鸡蛋、盐和糖混合，然后加入(3)中，搅拌均匀。

在(4)中加入香蕉泥和朗姆酒，搅拌均匀，倒入面粉和发酵粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至起泡。

倒入模型，刮表面h30分钟。可以拿出来切块。

干酪饼

配料：奶油芝士540G，栗子粉120G，鞑靼粉)30G，柠檬汁2茶匙，蛋白5个，蛋黄6个，糖300G，面粉60G，鲜奶360G，奶油150G

练习：

1.将奶酪炖熟(加入少许鲜奶帮助其快速溶解)，然后倒入蛋黄拌匀；

2.将剩下的鲜奶和奶油一起搅拌，然后慢慢倒入芝士蛋黄中拌匀；

3.将面粉和栗子粉慢慢筛入奶酪的蛋黄中，最后加入柠檬汁；

4.将蛋白质加入另一种粉末中，搅拌至起泡，然后慢慢加入糖，继续搅拌，直至蛋白质变硬；

5.准备7沉默，恢复，打破，停案，h后很容易拿出来)，用纸把盘子围起来(纸也涂了油，最好用黄油纸)；

6.将所有混合物倒入锅中，放入预热15分钟的H炉中，40-50分钟后即可完成。

无糖蛋糕

材料：低筋面粉1000克，液体麦芽糖醇1000克，鸡蛋1000克，蛋白糖5克，南瓜粉100克，饼油40克，清水400克，开水5克

操作流程：1。打蛋液：将鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖和开水放入打蛋器中，中速搅拌，然后加入饼油。饼油融化后，向糊状物中稍微加水，慢慢加水几次，高速搅拌，使蛋液体积增加到原来的2 ~ 3倍。

2.拌糊：蛋液打完后，减慢打蛋器的速度，倒入面粉和南瓜粉，拌匀。避免花太长时间来防止鸡蛋粘在一起。

3.充模：将鸡蛋糊入模具，模具模数占模具体积的2/3。

4.烘烤：将烤盘放入烤箱，220烘烤。当蛋糕体积膨胀时，将顶火放在210，关闭底火，表面金黄时取出。

5.刷油：在蛋糕表面刷一层薄薄的熟油。

6.脱模：脱模后冷却包装，即得成品

西安蛋糕

成分：*肉片6 *红洋葱(切片)4汤匙*鸡蛋5 *低筋面粉3/2杯*白糖3/2杯*玻璃纸1片

调料：*少许盐和味精* 1汤匙酱油

做法：1。红洋葱切片，炒至金黄色，与肉末一起炒，加入调味料拌匀，便是馅料。

2.用打蛋器将鸡蛋和糖打至乳白色(约20分钟)，然后筛入面粉，充分混合成面糊。

3.将玻璃纸铺在蒸笼里，倒入一半面糊抹平，中火蒸8分钟，撒上馅料，倒入剩下的面糊抹平，继续蒸8分钟，取出前试着用器皿戳一下，取出时不要碰到生粉。

猕猴桃奶酪Kbe蛋糕

材料：4个鸡蛋、60克面粉、25克脱脂面粉、80克蜂蜜、25克人造黄油和一点香油

实践

h炉预热220度。

打鸡蛋，加蜂蜜打，备用。

用打蛋器中速搅拌人造黄油，与牛奶和芝麻油混合，筛入面粉和鸡蛋糊。

将刚刚混合好的面糊放入油纸烤盘中40分钟。

蜂蜜蛋糕

材料：全蛋320克、白糖250克、盐4克、蜂蜜60克、低筋粉200克、奶粉6克、水54克

练习：

1 .

准备木制框架(包装纸)

2 .将面粉过筛备用

3 .将整个鸡蛋、糖和盐一起放入罐子中，直到它变湿并起泡(类似于海绵蛋糕)

4 .加入(蜂蜜水)搅拌均匀(注意：蜂蜜要搅拌均匀)

5拌入(面粉奶粉)

6倒入木框7~8分钟，在烤盘和木框底部之间放4层白色报纸(减缓快速加热产生的大气泡)

7放在外面

拉出烤盘5分钟，用橡胶刮刀轻轻搅拌面糊，帮助脱泡。这个动作重复3次左右。(如果省略这个动作，蛋糕还是可以成功的，只是蛋糕里面有一些大气泡。(

9比4。5分钟后，将烤箱调到200/200烘烤至表面呈淡金黄色，然后用另一个烤盘覆盖上表面，最后闷熟蛋糕。

布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

布丁部分：

(1)红糖60克，红糖60克，水200克，果冻粉15克；(2)牛奶300克，红糖30克，全蛋2个

l .在材料(1)中，取50克水和果冻粉，搅拌至透明，备用。将红糖、红糖和剩余的水倒入锅中，煮沸成深棕色糖浆，然后倒入果冻粉搅拌均匀，趁热倒入模型中，让其冷却至果冻状。

2 .将牛奶加热至60左右，与红糖混合均匀，待糖溶解，冷却，与鸡蛋混合均匀，用滤网过滤两次，倒入浓缩焦糖中。

*注意：焦糖果冻凝固前不要倒入蛋液，以免两者混合。

蛋糕部分：

(a) 2个蛋黄、50克色拉油、70克水和100克低筋面粉。

1/4茶匙发酵粉

(b) 2种蛋白质和100克细砂糖

1 .首先将物料(a)中的面粉和发酵粉混合过筛，加入液体物料搅拌均匀。

2 .蛋白打匀，加细糖两遍，继续打至静置。取1/2打好的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1/2的蛋白，迅速拌匀，倒入烘焙模具中。

3 .烤箱预热到170，将烤模放在有水的烤盘上(水约为烤模高度的1/3)，烤40分钟左右，取出，冷却后冷藏，布丁凉了反转模具。

- END -