夏季凉拌菜菜谱大全 多道受欢迎的凉菜制作(夏季凉拌菜菜谱大全凉拌金针菇)

夏季凉拌菜菜谱大全

凉拌金針菇

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜末、生抽、米醋、香油、蜂蜜（糖）。

作法：

1水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最终添加葱丝拌匀，捞出；

2将捞出的1料放入凉水里泡浸30秒；

31.5勺生抽、1勺米醋、小小勺蜂蜜（糖）和蒜末充足拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4上桌旁滴少量香油即可。

暖心提醒：

1金针菇十分鲜嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，不然口味太老，咬合的时候会塞牙；

2汆烫好的金针菇放入凉水里泡浸，目的是不仅是为了快速降温，并且能使汆烫完的菜维持最好口感和颜色；

3汆烫好的金针菇要轻轻地挤干水分，以防上菜后菜肴外溢过多水份，危害味道和美感；

4最好随吃随拌，置放久了，金针菇会吸收酱汁颜色，色调就不太好看了；

5假如担心蒜末的香味，能将少量香油烧开浇入蒜末上，那样蒜末就不会太刺激，并且都不会辣了；

6嗜辣的可以加少许的辣油，味儿当然更胜一筹。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、麻椒、香油、米醋、生抽、糖、盐、葱段、小辣椒粒、蒜末、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

作法：

1锅中添加香油，添加适量麻椒，小火炸成香气，剔出麻椒；

2将葱段、小辣椒粒、蒜末、姜蓉放置碗里，倒入烧开的香油；

3再添加适量米醋、生抽、糖、少量盐拌匀变成调味汁；

4锅中添加足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分添加调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

暖心提醒：

1菠菜含有草酸，圆叶种类成分尤多，吃完危害身体对钙的吸收，因而，服用此类菠菜时须先煮以往掉菜水，以减少草酸含量；

2调味品可以根据自家口感自主调整，酌情调整用材；

3香油烧开后淋在姜蒜末上，能有效降低辛辣、刺激的味儿；

4芝麻小火炒香，玻璃瓶密封保存，随用随用，省时省力；

-5、凉菜最好现拌现吃，不必放置留宿。

响油豇豆

原料；

豇豆、小辣椒、姜片、蒜头、香油、糖、生抽、米醋。

作法：

1豇豆摘去老茎，切成段儿，小辣椒切条，水烧开后倒进豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟；

2姜片、蒜头剁碎细蓉，添加适量糖、生抽、米醋，烧开1大匙香油浇在碗内，变成调味品；

3汆烫好的豇豆捞出，浸在凉水里凉透之后，捞出充足沥干水份；

4将调味品和豇豆、辣椒拌匀即可。

暖心提醒：

1豇豆挑选捏起来实芯的为宜，色调泛白、空泡的太老不焦，不适宜凉拌；

2汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好泡浸凉水，都能使豇豆维持好看的绿色；

3调味品的口味可以随意协商，一定要用香油，而且一定要烧开，能够部分除掉蒜末不和谐的香味；

4制做一切凉菜，水分一定要充足控干，并且最好现拌现吃，不必放置留宿。

凉拌黄豆芽

黄豆芽状似称心，营养全面，并带有较多纤维，是减肥、护肤理想的良药，其含有的营养元素能有效缓解秀发机构，让人维持秀发乌黑发亮，因此女士多吃黄豆芽可以获得黑发、护肤、减肥三个方面的全面美容效果。

大豆在出芽环节中，更多微量元素被释放出，更利于人体吸收，营养更胜大豆一筹，炎热夏日，运用黄豆芽制做一道减肥黑发的爽口凉菜，不但一包口福，并且兼具美容、减肥、黑发的三从作用，真是高超之事咯。

原料：

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、油辣子、蒜末、生抽、糖

作法：

1黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

2香油、陈醋各一匙，油辣子、蒜末参半匙，生抽两匙，糖少量拌匀成味汁；

3锅中烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，出锅前熄火添加葱丝捞出，浸在凉水里；

4沥干水分倒进事前调好的味汁，上桌旁上洒熟百芝麻即可。

暖心提醒：

1汆烫好的菜捞出泡在冰水里一会儿，能保持黄豆芽的脆爽；

2葱丝能够多一点，但汆烫的时间不必久，以防过软变黄；

3味汁的口感可以根据个人口味不同随意协商，能够事前尝一下再拌；

4芝麻小火炒香，放到玻璃瓶里密封保存，能够随用随用；

5凉菜最好现拌现吃，不必放置留宿；

6有些豆芽看上去肥胖细嫩，但是一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万别服用。

酸辣萝卜丁

原料：

萝卜、红萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、麻椒、干尖椒、熟白芝麻。

作法：

1萝卜、胡萝卜去皮切成指头尺寸丁，樱桃小萝卜切成指头尺寸丁；

2将萝卜丁装进舒爽无油的容器，撒进适当盐腌渍20-30分钟，倒出腌渍出水份；

3冷锅里添加适量香油、花椒油，放入适当干辣椒碎、麻椒，小火炸香；

4将炸香的3料倒进箩卜上，将陈醋、糖、生抽调为味汁也淋在箩卜上；

5将萝卜和调味汁拌匀之后，装进密封薄膜袋，排出多余气体放入冷藏室腌渍；

6腌渍一夜后取下加少许炒过的芝麻、香油拌匀即可食用。

暖心提醒：

1萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少量只求提色；

2腌制萝卜丁的时候器皿尽量要整洁无油，放入的盐适量不要太多，以防太咸，腌渍出水份要倒出来；

3炸麻椒、辣椒干时火要小，以防炸糊造成苦味、臭味；

4调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以防过咸，口感能够根据自身喜欢的程度来调整；

5有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚薄膜袋也可以做器皿，装上后请尽量排出里边空气；

6置放冷藏室腌渍的时候还会出水，半途能够晃动袋体，使其更为匀称进味；

7原则上冷藏室留宿即可食用，但之后第2-3天味儿最好，一旦发现味儿不足，半途也可加上调味品，请尽量在1个星期内吃了。

辣海带丝

清爽脆爽，香辣可口，真是夏日不可多得的一道爽口凉菜。

原料：

海带丝、辣椒干、蒜黄、蒜头、姜片、芫荽、米醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

作法：

1将海带丝清洗稍微切成段，水烧开添加1勺白醋，将海带丝放入沸水里煮15-20分钟，随后捞出浸在凉水里至凉；

2辣椒干剪小圈，蒜头、姜片切成蓉，蒜黄切成小粒备用；

3锅中放入适当香油、麻椒油烧热，随后倒进全部2料，小火炸成香气，熄火离灶添加适量米醋、生抽、糖、油辣子充足拌匀置放数分钟，变成调味汁；

4将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，添加调味汁、熟芝麻拌匀即可。

暖心提醒：

1假如是干海带要事先充足泡开，然后才能烹制；

2煮海带丝时加入适量白醋，不但能除去海带丝独有的腥味，也能促进海带更容易煮软，色调也好看，喜爱更软口感可以稍微增加蒸制的时间；

3蒜头、姜片尽量切成蓉，太大的颗粒危害口味，没有蒜黄能用香葱替代；

4建议用香油炸调料，其独有的香气会因遇热蒸发到极致，没有花椒油应先放入适当花椒粒烹制，等麻椒香气出去，捞出花椒粒以免造成成品口感；

5烹制调味品一定要用小火，时间也要短，以防炸糊，最终添加米醋、生抽的时候要熄火离灶，以防溅油致伤；

6油辣子能用老干妈油辣子等替代，万一不吃辣的还可以省去，调味汁能够用筷子蘸少量试尝，比平时烧菜稍微咸一点点即可；

7芝麻事前小火炒香摊凉，放入玻璃瓶密封，可随用随用。

拍黄瓜

原料及唠叨作法：

1生抽1.5匙、盐1小勺、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬水,黄柠檬不足酸）拌匀；

2热锅放入一匙香油，接着添加干辣椒碎小火炒香，出锅时添加蒜末拌匀；

3将1和2搅拌均匀既成腌制料；

4然后将拍好的青瓜放入腌制料里，放置冷藏室最好超出2-3钟头；

5将腌制好的青瓜取下装盘，上洒炒熟的花生米即可。

温馨提醒：

1挑选蜂蜜，重点在于用蜂蜜替代白糖促使味汁的甜味十分独特，一股香甜清香的感觉；

2采用白醋，是由于用白醋腌制黄瓜能让青瓜长时间保持翠绿的艳丽颜色，；

3用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，那样炸辣椒油能更好的烹出辣椒的香气，加温时长不必太长，不然辣椒碎便会糊了；

4一般不选择腌制前先用盐腌黄瓜，因为这样青瓜会变松危害脆感，并且最终腌制时黄瓜水和腌制料结合能将大部分的青瓜泡浸下去，便于更好的吸味；

5冷锅冷油小火煸炒炒花生米，直到花生仁变得圆润花生衣发红，抄完后还要等它凉一会，才能香、酥、脆且口感好

- END -