吃火腿肠到底会不会致癌(世卫组织确认加工肉制品列为致癌物)

我们应该意识到，有许多致癌因素，这只是其中之一。没有人能清除所有的致癌因素，所以我们应该看透抗癌的概念。

近日，英国《每日邮报》一则关于世界卫生组织将香肠和培根列为致癌物的消息闹得沸沸扬扬。北京时间26日晚，位于法国里昂的世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告，决定将加工肉制品纳入致癌物，因为有充分证据表明可能导致肠癌；红肉也可能致癌。

本报告将加工肉制品列入第一类致癌物名单，与香烟、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、中国闲鱼相同。这将不可避免地对肉制品加工公司产生影响。因此，虽然报告是由世界卫生组织在海外公布的，但引入中国仍会引起很大的振动。例如，中国肉类协会认为报告结果下得太早，并迅速与世界肉类组织建立了联系，以表明他们对这份报告的关注。原双汇集团副总裁、在职顾问刘金涛对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾。

从民间习俗的角度来看，中国人有服用香肠、香肠、咸肉和其他加工肉制品的传统，一些山区和农村地区也服用腌肉或烟熏肉。如果从抗癌的角度来看，这种习惯可能会改变，报告会对人们的日常饮食造成很大的伤害。可以看出，如何看待和对待这一结果是相关企业、餐馆企业和个人应该处理的话题。

首先，世卫组织和下属机构在得到这一结果之前必须经历严谨的讨论，利益相关者的质疑和抵制不能站在中立和客观的立场上，没有象征性。此外，加工肉制品，特别是腌肉食品，具有一定的致癌性，长期以来一直是社会共识，其致癌原理得到了业界的确认，世卫组织只是进一步明确。以理性良好的态度看待这一结果，有利于促进健康的生活方式，提高社会抗癌水平。

例如，喜欢腌制或烟熏肉制品，虽然与多年的习俗有关，但最初的原因是在没有电的时代，腌制或烟熏已经成为储存肉制品的唯一好方法；在当代社会，加工肉制品携带方便，味道和味道也有所改善，很容易引起爱。然而，社会发生了巨大的变化，没有必要用腌制或烟熏来储存肉制品；丰富的食材和烹饪技巧的提高也使人们随时获得新鲜美味的肉制品。因此，是否有必要服用大量的腌制或烟熏肉等加工产品，是否让饮食结构开拓创新，确实值得思考。

然而，我们也应该看到，我们媒体对癌症焦虑有放大作用。在微信朋友圈中，许多健康和疾病预防谬误不断发展，对癌症的恐惧和疾病的恐惧心态总是不断扩大，导致许多人预防过多，甚至有抗癌和疾病预防的清洁习惯。因此，这一结果得到证实，很容易引起不必要的焦虑，导致人们对肉类加工产品的过度抵制。但事实上，世界上每年只有3.4万人死于癌症，因为他们服用更多的加工肉制品。相比之下，每年约有100万人死于吸烟，60万人死于饮酒，20多万人死于环境污染。这种病的发病率其实很低，不应该引起焦虑。

因此，对于香肠可致癌的结果，我们不应该轻视它。虽然我们应该用它来为自己使用，但我们应该改变原来的饮食习惯，促进健康的生活方式。但我们也应该意识到，有很多致癌因素，这只是其中之一。没有人能清除所有的致癌因素，所以我们应该看透抗癌的概念。

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