火腿、培根等被列为致癌物(加工肉制品毒性等同砒霜世卫否认发布相关报告)

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定于26日发布报告，评估部分肉制品的致癌风险。英国媒体提前宣布，将香肠、培根等加工肉制品纳入致癌物，将新鲜牛肉等红肉的致癌风险纳入仅次加工肉制品的二级。

上述报告尚未得到世卫组织的确认，但已引起全球关注。有人认为，如果这种评价不仅会改变公众的饮食结构，还会影响肉类加工和销售。

肉制品的毒性等同砷？

国际癌症研究机构本月在法国召开了一次会议，讨论了根据目前的研究结论，明确了肉制品和其他肉制品的癌症安全风险。该研究机构将物质致癌水平分为5级，其次是：致癌、更可能致癌、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌。

英国《每日邮报》周三以新闻灵通人员为新闻来源，加工肉制品，即通过烟熏、腌制和化学物质加工肉制品，并与石棉、烟草、砷等目前公认的致癌物合作。据报纸报道，新鲜红肉可能被列为更有可能致癌物，风险水平仅次于一级。

世卫否定公告有关报告

对许多人来说，腌制品和红肉不健康可能不再是新闻。然而，世卫组织可能会立即将肉制品的致癌风险等同于砷等毒物新闻，或引起高度关注和热烈讨论。

国际癌症研究机构没有直接确认或回应上述报告。然而，该组织周三在其官方网站上发布了一条消息，称英国媒体的相关信息是随机报道，并声明该报道没有被泄露，也没有与英国或其他地区的所有主流媒体分享。公告称，国际癌症研究机构定于26日下午向媒体公布了详细的评估结果，柳叶刀·《肿瘤学》杂志将同时公布相关报道。

癌症不是由单一食材引起的

虽然国际癌症研究机构的分析报告尚未正式发布，但肉类生产和制造领域已经发音为肉类食品辩护，以解决可能的影响。

一些业内人士认为，由于国际癌症研究机构认定柴油烟和草甘膦除草剂为致癌物，即将发布的肉制品致癌风险评估报告也可能损害消费者心目中部分肉类食品的形象。

美国肉业协会主席巴里巴里·卡彭特说，如果国际癌症研究机构发布的评估结果确实像新闻媒体，这个结论完全不适用于人类健康，因为他只考虑了健康拼图中的一个：理论风险。科学证据表明，癌症是一种不是单一成分引起的复杂疾病，而均衡的饮食和健康的生活方式对健康尤为重要，卡彭特说

全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔参加了国际癌症研究机构在法国举行的会议。麦克尼尔认为，目前的科学研究结果还不足以证实任何红肉或加工肉制品与所有癌症之间的因果关系。

一些行业分析师认为，即使科研界评估肉制品与癌症之间的关系，肉制品的销售和价格也会受到限制。

来源：南方日报

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