葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法？葡萄酒口味独特，备受人们的喜爱，下面我们就一起来看一下葡萄酒的制作方法。

【选择葡萄】

好的葡萄酒，离不了好的葡萄。在选择葡萄时，一定要选择当季上市的完善葡萄，不能挑选大棚里栽种的反季葡萄。完善的葡萄一般呈暗紫色，而且应保证果皮详细，不必选择果皮损坏或不熟的葡萄。

【梳理葡萄】

下面就可以去梳理葡萄了，最先，将葡萄一颗一颗剪下，可以适当留一点果蒂在墙上，留意不要用手立即去摘葡萄，那样很容易造成果皮裂开外露果实，果皮损坏的葡萄要捡出去，不能用来做葡萄酒。

再将剪下的葡萄用盐水泡浸十分钟左右，这样不但能够充分除去葡萄表层的农残，也能起到除菌的功效。泡浸后葡萄清理干净以后，放到荫凉通风处伸开晾晒，一定要保证葡萄外皮上的水份彻底晾晒，不然会危害葡萄酒的口感。

【装罐发酵】

下面，要准备一个大的广口容器，携带一次性手套，将葡萄弄碎后铺在容器底端，随后撒上一层冰糖，再弄碎一层葡萄铺平，随后撒上一层冰糖。如此反复操作，直到即将放满全部容器。

由于葡萄在发酵的过程中会产生一些汽体，因此在容器的上方要留一些空隙，不能所有放满，随后用保鲜膜封死容器的瓶塞，放置于阴凉处发酵，夏季温度强的时候，一般半个月即可发酵进行。

【过虑沉渣】

发酵结束后，用漏斗或滤网，将葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽过滤掉即可。这里要注意一下，全过程都要严苛消毒，一旦葡萄酒中进到病菌，就容易变质了。

【二次发酵】

如果要让葡萄酒的口感更强，能将过虑后葡萄酒保存有阴凉处开展二次发酵，二次发酵时间越长葡萄酒就会更香醇，口味也更好，但二次发酵的时间最好不要超过一年，以防质变。

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