酸菜是不是发物

酸菜不是发物，发物属于民俗流传的一种说法，目前不论是中医或是西医均没有确切的界定，但通常在人们的了解中所指的发物，是指很容易引起某些疾病，或加重某些疾病的食材。

酸菜是啥？

酸菜是新鲜蔬菜，根据放盐腌制而成的一种食物。酸菜能直接服用，但是一般会作为半成品，再次加工烹制成菜式。例如酸菜鱼、酸豆角肉末、小河虾煮盐菜等。

把新鲜蔬菜加工做成酸菜，目的在于储存，用另一种方式增加可食时长。每年秋天是腌酸菜的时节，是因为即将来临寒冬有菜吃。寒冬腊月，寸苗不长，爱吃蔬菜，只会在冷冻未到的秋季，用腌制的办法，把蔬菜保存，漫长的冬天也不缺菜吃。

本质上，全部新鲜蔬菜瓜果，都可以做成酸菜。只因为性质不同，部分新鲜蔬菜有更好的保存方法。例如金针菜，鲜嫩的花蕾，合适晒干了储存，相比腌渍更能冷藏。还有的蔬菜能够多种方式储存，春笋能够腌渍，能够晾干。也有箩卜，江淮地区腌渍，开坛直接吃；郑州地区晾干，吃之前开水烫了调料拌拌。

酸菜有来头

酸菜，恰当的名字叫盐菜，盐腌渍的蔬菜。周朝的《周礼》有准确记载。那是相当关键的食材，不但皇族贵胄要天天吃，朝中还设有专门官衔，叫“醢人”。这个职位不是管人，是管事，还不是管闲事，是专门腌渍盐菜。而且承担制做带有盐菜的酱汁，及其祭祀活动敬奉神明的多种盐菜食材。要记住那时吃的饭食，并不是现在几菜几汤几点心，无论君王或是百姓，饭食全是一锅熬，锅中熟捞出来，蘸着酱汁吃。无非君王吃牛肉，百姓吃蔬菜，只有酱汁不能随意。如同几十年前一个广告，“熬哇熬”的阿香婆酱，用心熬煮成的。

常吃“酸菜”对身体真的好吗？

什么东西都是多面性的，酸菜也一样，有好处了，那就有弊端，最先酸菜是蔬菜通过腌制发醇，获得一种风味独特的小吃，通过发醇的过程中，蔬菜中多了很多菌类溶解出氨基酸，维生素B族，不仅让味儿更美味，并且增加了不少营养元素，适度吃酸菜，其实对人体或是有利营养师说酸菜能吃，提议少吃。假如太多摄取得话，可能上升血管外渗透压，长期下去可能引起高血压。

酸菜味儿咸酸，口味脆爽，颜色鲜艳，香甜可口，开胃醒神，解酒去腻;不仅能增进食欲、促进消化，还可以推动身体对含铁吸收。在北方家庭里，一般腌制的酸菜都较多，过完年温度回暖时，酸菜很容易损坏，坏掉的酸菜是不能食用的，那么该怎么判断酸菜是否变质呢？发霉的酸菜有明显致癌性，不能服用。应有乳酸独有的香气，若发臭表明己质变，若怪味呛鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜采用，第四是用水投洗，泡浸，腌渍好的酸菜仍然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸值快速降低，品感欠佳。

营养是还指出，因为酸菜是腌制成的了，盐份非常高，那样酸菜中所含的亚硝酸钠也是非常高的，如果能与人胃酸中含氮化合物融合产生具备致癌性的亚硝胺，而维他命C则可以有效的阻隔这类融合反映；因此在服用酸菜时配搭含有维生素C的蔬菜水果，如花菜、辣椒、鲜橘、柚子等，可以起到一定的抗癌效果。

- END -