八寸披萨多大(区分快餐式披萨和纯手工披萨看面团发酵技术)

披萨8寸的孔径为20.32cm。披萨尺寸一般是依据它直径计算的，披萨8寸一般指圆形直径为8英寸的披萨，1英寸等于2.54cm，因此8寸为20.32cm，即孔径大概有20厘米左右，8寸的披萨大部分够2人服用。

归类

依据尺寸区划

日常生活中最常见披萨按尺寸来划分，可分为9英寸、12英寸和14英寸之上。一般两人吃的披萨便是9英寸的，而12英寸的披萨可以供3人左右服用，假如是4人以上，就需要14英寸以上披萨。

依据饼底区划

假如说披萨的包馅和调料是生命，那样饼底便是筑构这一灵魂的基石。按饼底来划分可分为铁盘披萨和手抛披萨，在餐厅里边吃的披萨一般会连盘一起端上来，这一饼底就是铁盘披萨。

依据饼底工艺区划

依据披萨的饼底工艺区划，可分为机械成形饼底和手工成形饼底。这一较为容易理解。

区别快餐式披萨和纯手工披萨

看面团发酵技术

热发酵面团

针对热发酵技术，其实大家应该都不会陌生，它发酵速度是十分快的，一般几小时就能完成一批面团的调配揉面。热发酵面团一般都是要当日用完，它期效十分短，因为发酵时间较短，面团本身的风味并不好。

冷发酵面团

相比传统热发酵技术，冷发酵面团在更柔和稳定的低温环境中慢慢发酵，外形材质更为圆润丝滑，内部构造更为细腻，同时还会产生更多发酵口味。更为重要，面团应用期效会达到5-7天。不用天天都忙于迅速发酵面团。

看饼底成形时长

预制饼底

将饼底提早制做结束，直到顾客点单时，立即上洒对应的包馅就能送进烤炉烤制，无需多久就能制作。算得上是制作效率或是极高的了。说起来必胜客的铁盘厚饼系列鞋底都是这样的，油香四溢、结实管饱，但怎么也担不起“美味”二字的。甚至有直接选择省事的冷冻披萨饼底。

现制饼底

这是比较好理解的，现点现做。当顾客点餐后，披萨师逐渐取放面团制做披萨饼底。手工现做的披萨店一般都选择敞开式（或半开放式）厨房设计，顾客点单后能清晰见到披萨师操控的全套工序步骤。这类一目了然的就餐感受是非常舒适温馨的。

看饼底加工工艺

设备抑制

无论压面机的规格是大是小，无论这是全自动化或是半自动化的，显然它对于披萨师的依赖是很少的，方便又高效，饼底形状也高度统一。但这也是仅适用美式厚饼系列运用，终究饼底成形后还需放置于铁盘内再次发酵的。

但对于发酵完善的面团，如果是设备抑制，已形成的聚集网状组织被夯实碾死，面饼变得坚硬不再疏松多孔，就失去了发酵的价值。

擀面棍擀制

这也是一个较为快速地方法，但它的应用领域也非常有限，例如并未发酵进行的美式厚饼，例如柔韧香酥的薄脆型披萨。但如果是制做美式薄饼披萨，或者意式拿坡里披萨，擀面棍就没有任何立足之地了。

手工搓制

相比以上二种饼底加工工艺，手工搓制可谓是用时最久的，但小编要说的是手工制饼的魅力也确实是无法替代的。在长达24小的低温发酵后，披萨面团慢慢焕发出完美进行的生命力，在披萨师灵活的两手下，通过按、压、捏、推拉、转动、敲打、抛接等几种专业制饼技巧的配合，在柔和平稳的力度控制下，饼底会展现出最好的姿势。

其实手工搓饼饼底用时并不用很久，技术娴熟的手工披萨师，仅凭双手的能量，也是完全可以快又准地完成披萨饼底制作的。例如进行一张拿坡里面团的开皮过程，几秒就足够了。

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