死掉的河鳗可以吃吗

河鳗、海鳗我们一般通称鳗鱼，大部分日料里边的鳗鱼饭是河鳗。鳗鱼饭的实质就是蘸了独门调味酱的鳗鱼盖饭。通过烘焙烤制以后的鳗鱼焦黄内嫩，唇舌间裹足了美味。但是市场中比较常见的鳗鱼全是冰鲜的死鳗鱼，死了的河鳗还可以吃吗?

众所周知鳗鱼死后，它体内的组胺酸会溶解出一个有毒的物质，假如误吞会引起中毒。轻疾的中毒症状也许只是头昏或是头痛，部分人也会出现血压下降这些不适。重状的中毒甚至会至死，并且死掉的鳗鱼，身亡时间越久，毒性溶解得越多。

冷冻恰当，鳗鱼还可以存储

但是假如是海鳗，解决立即，冷藏技术平稳，刚死的海鳗或是可以吃的。但是冷藏前提下，仅可储存7天。一般性日本蒲烧鳗鱼用的是新鲜活谈水鳗鱼，清理解决后立即烹制服用。或者将清理处理后的放入一个单独的包装袋中，放入冷冻设备-18℃下列冷冻，大约可以储存一年。

但是未经一切独特冷藏或是冷冻的鳗鱼，死了以后尽量不要吃。有可能他们本来就是非正常死亡，例如病菌损害或是污染感柒这类。如果因为细菌感染死亡的死鳗鱼，死后几小时内，这种至死病菌会大量的繁育。在死鳗鱼自身的毒素上又增加一笔病菌病菌，这种鳗鱼或是谢绝品味比较安全。

鳗鱼的清除

买来活鳗后将他们放入水槽里，撒点盐，让它们的外皮不再那么黏黏腻腻的。随后先用钉子钉住它放血，直到它完全不会动之后在开背剔骨剔内脏，再把旁边多余油脂去掉。油脂太多危害烤制口感。

鳗鱼的烹调

把清洗干净的鳗鱼切成约10cm的等份，不能过小，由于烤制的过程中会变小。用竹签或者铁签横贯，先蒸20分钟再小火烧到表层略微发黄。最后涮上秘制的料汁，上洒青涩和海苔丝，铺在香软的米饭上，就是一份原汁原味的鳗鱼饭。

不论是淡水鳗或是海鳗，它的营养成分都很高。大部分朋友担忧鳗鱼死后就会“下毒”，其实日本这么多年的鳗鱼服用经验告诫我们，只需通过特殊冷藏解决，刚死的鳗鱼都是可以吃的。但市场上没经一切处理死鳗鱼一定不能买。

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