湘菜是哪里的菜系

湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久的八大汉族菜系之一。早在汉代就产生了菜系。主要有湘江河段、洞庭湖区和湘西山区。

菜系特性

湘菜的基本特点

湘菜一直注重原料的相互搭配，味道相互渗透。湘菜的调味料特别辣。由于位置的关系，湖南的气候温和潮湿，所以我们喜欢吃辣椒，用来清醒和潮湿。同时，油炸是湖南烹饪的好戏。

湘菜的烹饪特点

历史悠久，在热煮、冷煮、甜调三大类烹饪手法中，每一种手法少则几类，多则几十种。相对而言，湘菜的煨时间更好，几乎达到了炉火纯青的程度。炖，在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调料上有白汤炖、高汤炖和奶汤炖。小火慢炖，原生态。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯润，有的菜软糯，有的菜软烂可口，许多炖菜成了湘菜中的名菜。

地域特点

湘江河段

以长沙、衡阳、湘潭为核心，是湖南菜系的重要代表。它制作细致，用料普遍，口感多变，种类繁多。其特点是：油重色浓，注重实惠，注重辣、鲜、滑嫩。在制法中，以炖、炖、腊、蒸、炒为名。炖、炖注意微火烹饪，炖味浓，炖汤清如镜；腊肉制作方法包括烟熏、酱卤、叉烧、著名的湖南腊肉烟熏产品，冷盘、热，或用优质原汤蒸；油炸突出新鲜、嫩、香、辣，市场知名。著名代表菜有：海三盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、辣鸡等，都是名菜。

洞庭湖区

烹调河鲜、禽畜、牲畜逐渐生长，常用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是稠油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上菜，民俗则用蒸碗放在泥炉上煮，又称蒸碗炉。通常是边煮边吃，又热又嫩，津津乐道津乐道。当地有拒绝入朝当女婿，只需蒸碗炉咕咕嘎的民谣，充分证明了炖菜广受人们喜爱。代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、彩蝶飘海、冰糖湘莲等，都是洞庭湖区的名菜。

湘西山区

湘西菜擅长制作美味佳肴、烟熏腊肉和各种腌肉。口感以咸辣为主，仍以柴炭为原料，具有浓郁的山乡风味。代表性菜肴有：炖寒菌、板栗烹饪心、湘西酸肉、炒血鸭等，都是湘西著名的美食。

- END -