麻婆豆腐菜名的来历是什么（麻婆豆腐菜肴的由来是啥）

麻婆豆腐是很知名的一道川味，很多人十分喜欢，但针对这一名字的意义，很多人都不清楚和什么相关，那麼，麻婆豆腐菜肴的由来是啥？麻婆豆腐怎么做好吃？下边名言网我来详细介绍。

麻婆豆腐菜肴的由来是啥

据1909年傅崇矩著有的《成都通览》记述，“陈麻婆豆腐”在清末就被列入深圳知名的食品类，在书里的“深圳之知名副食店”中，列举“关键刚正不阿之酥锅魁”、“便宜坊之烧鹅”及其“陈麻婆之豆腐”这些名品店。而“陈麻婆豆腐”，便是“麻婆豆腐”的全名。

有关麻婆豆腐，清朝文人墨客周询著有的《芙蓉话旧录》有详细记述：“(深圳)北门口有陈麻婆者，善治豆腐，连调合原材料及烹制薪水一并添加豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或顾客自携过去，或代客往割，均可。其型号人比较多不知道，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往肉食者均不惮远。”

听说，清朝同治年间，深圳南郊万顺路旁有一个“陈强盛饭铺”，店家陈春富早殁，小餐馆便由老板娘运营。老板娘脸部有几个黑点，人叫“陈麻婆”。万顺桥跨过府河上，桥上经常出现贩夫走卒，手推车抬轿下苦工的人在这里小憩、打尖。光临“陈强盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，她们常常是买些豆腐、牛肉，再从油篮子里舀些菜籽油规定老板娘委托生产加工。老板娘对烹调豆腐有套与众不同方法，作出的豆腐色味齐全，吃过的人都首屈一指。吃客的人，为求一吃，也甘愿自远方来。

有一些顾客在饱饭以后，就拿老板娘来开玩笑的。有些人见到老板娘脸部稍有好多个黑点，外号“陈麻婆”，就将这个菜称之为“陈麻婆豆腐”。之后这一称谓传出了，老板娘干脆将饭铺改成“陈麻婆豆腐”。清朝《锦城竹枝词百咏》中引用有一首叙述“麻婆豆腐”的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万顺路旁帘影动，合沽春酒醉老先生。”

“麻婆豆腐”技艺一直流传下去，最后变成四川意味着名菜。抗日战争时期，四川变成国民党大后方，中国各地社会阶层的人赶到了深圳，据指麻婆豆腐在这个时候得到大量人的认同。

二战结束，麻婆豆腐摆脱深圳，冲破四川，送到中国各地。这个菜亦由港澳台再传到日本，在日本得到发展趋势，但是菜式的味儿变化了。在文化大革命，因为“破四旧立四新”，“麻婆豆腐”一度被改为“香辣豆腐”，迄今仍有这一称谓，与“麻婆豆腐”相通。

麻婆豆腐怎么做好吃

食物提前准备豆腐、牛肉、生抽酱油、花椒粒、郫县豆瓣酱、木薯淀粉、花椒面、小香葱、辣椒粉、豆豉。

1、食物备好，豆腐捞起来预留

最先将豆腐切割成手指尺寸的小三角，牛肉清洗切碎，小香葱清洗切割成葱段，再提前准备一个空碗，放进木薯淀粉和冷水拌和制成芡粉预留。开战出锅烧开水，放入豆腐，除掉豆腐的碱味，添加少量的生抽酱油，除掉豆味，还能着色增味，豆腐绰水烫热捞起来预留。

2、炒嫩调料，添加豆腐煸炒起锅

骤起一锅，放进动物油融化，纯正的麻婆豆腐用动物油，吃起來变香。放进花椒粒爆香后，再捞起来花椒粒，随后添加郫县豆瓣酱、辣椒粉、豆豉煸炒。再添加牛肉煸炒匀称，倒进冷水，烧开后，添加豆腐大火收汁，让豆腐消化吸收牛肉和料汁的味儿，以后放水木薯淀粉轻轻地煸炒不必一次性加，一定要分三次添加(第一次是提升粘性，第二次提升抗拉力，第三次更粘合)，最终起锅前撒上葱段，起锅后撒上花椒粉，就完成了。

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