芥末是什么植物(日本人食用的是山)

芥菜类蔬菜包含十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）里的若干种蔬菜。其完善的种籽经研磨是一种甜味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
山葵，青芥辣，山_菜。有人把他与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日自己食用的是山_菜的根，在猪皮上磨出的酱；中国人食用的是芥末的种子，通过研磨而成酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周朝起就已开始在皇宫服用，从古至今也被当作一种当然草药，后传到日本。由于日本为岛国，吃海鲜的人很多，因此在日本获得发展。当今芥末已是日本美食的主要调味品之一，生鱼片和寿司尤其常见芥末。一般将山葵的根研磨以后，做成调味品。新鲜研磨出的芥末展现出淡绿色，具备黏性，释放出清爽气味和辛辣的味儿。
西方芥末和日本芥末在外观上像二种截然不同的植物，但其辛辣味道的成分完全一致。西方芥末的辛辣水平平均比日本芥末强1.5倍。
绿芥末和黄芥末是两种截然不同的调味品。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨成的，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉菜。除调料外，民俗还用黄芥末口服治疗呕吐、脐下绞痛；外用治疗关节炎等。
绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣味道强过黄芥末，并有一种独特的香味，多用于日本美食。（辣根酱其实是浅黄色服用着色剂调变成绿色，中国日本许多寿司店都是用的辣根而非山葵）芥末分成黄芥末和绿芥末。黄芥末，在中国和欧美饮食习俗中，是经常用到的调味料。是由芥菜的成熟种籽，研磨而成的一种调料。在日常生活中，人们会在黄芥末里加入香料、酒、糖、醋等成分，制作成各种调料，它本身的辛辣感便会弱许多。牛扒、腊肠中经常会加黄芥末绿芥末由山葵或辣根的根茎部研磨而成。

作用
功效作用层面，芥末甜味明显，可刺激唾沫和胃酸分泌，能增强食欲。芥末里的硫氰酸盐成份可预防蛀牙，对预防癌症、避免血管凝块、医治喘气等也有一定的效果。芥末也有防止高脂血、冠心病、心脏病、降低血液粘稠度等功效。芥末油也有美容养颜作用。
芥末的重要甜味成分是芥子油，其甜味明显，可刺激唾沫和胃酸分泌，有开胃之功，提高人的胃口。芥末对降低血液粘稠度、医治喘气、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油也有美容养颜的作用，在美体业内，芥末油是很好的按摩油。

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